Dass Gemüse gesund ist, weiß Jede:r. Denn darin stecken viele wichtige Nährstoffe, die unser Körper zum leben braucht. Umso besser, wenn man Gemüse auch noch beim Backen integrieren kann. Dafür eignen sich Zucchini wunderbar. Sie machen diese Zucchini-Brownies besonders saftig. Und niemand wird erraten, dass da Gemüse drin ist.
Deshalb sind diese Zucchini-Brownies auch klasse, wenn Du Kindern eine Extra-Portion Gemüse „unterschmuggeln“ willst!
Weitere tolle Rezepte nach dem Motto „Backen mit Gemüse“ findest Du hier:
- Einfacher Zucchinikuchen (Vollkorn)
- Kürbiskuchen mit Cranberries und Walnüssen
- Kürbis-Brownies (vegan)
- Kürbis-Käsekuchen mit Streusel
- Zuckerfreier Zucchinikuchen
- Glutenfreie Brownies mit Bohnen
- Karotten-Cupcakes mit Frischkäse-Topping
- Schokoladenkuchen mit roter Beete
- Veganer Karottenkuchen mit Cashew-Creme
- Porridge mit roter Beete
- Spinat-Pistazienkuchen (vegan)
- Spinat-Pancakes
Was mich besonders freut: die Zucchini-Brownies sind vegan. Denn in Brownies kann man ganz einfach auf Ei und Co. verzichten. Ich ernähre mich nicht ausschließlich vegan und denke auch nicht, dass das notwendig ist. Trotzdem versuche ich, wo es geht (und schmeckt) auf tierische Produkte zu verzichten.
Wenn Du Dich (fast) rein pflanzlich ernährst, kann es sein, dass Dir das wichtige Vitamin B12 fehlt. Lass das am besten beim Arzt testen und supplementiere, falls notwendig. Ich mag die Nahrungsergänzungsmittel von Sunday Natural* sehr.
Was ich noch an diesen Zucchini-Brownies liebe? Sie sind schnell und einfach zu machen. Oft muss man die Zucchini auspressen, nicht so bei diesem Rezept.
Viel Spaß beim Backen und Genießen!
Deine Marion
Vegane Zucchini-Brownies
Saftige vegane Zucchini-Brownies
Zutaten
- 110ml Öl, ich verwende Rapsöl
- 200g Rohrohrzucker
- 2Teelöffel Vanille-Extrakt
- 250g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 405
- 65g Kakaopulver, ungesüßt
- 1,5 Teelöffel Natron
- 0,5 Teelöffel Salz
- 325g fein geraspelte Zucchini (ca. 2-3 Zucchini)
- 100g (vegane) Schokolade, grob gehackt
Zubereitung
- Step 1 Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und lege eine rechteckige Backform (23x33cm) mit Backpapier aus.
- Step 2 Gib Öl, Zucker und Vanille in eine große Schüssel und verrühre alles mit einem Rührbesen.
- Step 3 Gibt Mehl, Kakaopulver, Natron, Salz und Zucchini dazu und verrühre alles. Der Teig ist sehr trocken, das soll so sein.
- Step 4 Lass die Masse für 5-10 Minuten stehen bis die Zucchini Wasser an den Teig abgibt und Du ihn gut verrühren kannst.
- Step 5 Hebe die gehackte Schokolade unter und fülle den Teig in die Backform.
- Step 6 Streiche den Teig glatt und backe die Brownies für 20-25 Minuten. Lass die Brownies nicht zu lange im Ofen. Der Teig sollte in der MItte noch leicht feucht sein.
- Step 7 Lass die Brownies in der Form komplett abkühlen bevor Du sie in Stücke schneidest.
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