Spinat im Kuchen? Das klingt vielleicht erstmal ungewöhnlich. Aber vertrau mir, dieser Spinat-Pistazienkuchen schmeckt großartig! Der Spinat gibt dem Kuchen nicht nur eine tolle Farbe sondern auch Feuchtigkeit und Nährstoffe. So bekommst Du einen saftigen Kuchen, der toll aussieht und lecker schmeckt.
Und er ist vegan. Und obwohl ich mich nicht strikt vegan ernähre, freue ich mich immer, wenn ich tolle vegane Rezepte entdecke. Denn vegan backen ist nicht immer einfach. Oft leidet entweder die Textur oder der Geschmack. Oder beides. Aber nicht so bei diesem Spinat-Pistazienkuchen. Dafür sorgt unter anderem auch der Apfelessig, der dafür sorgt, dass der Kuchen schön fluffig wird. Also bitte auf keinen Fall darauf verzichten.
Egal ob Du dich vegan ernährst oder ob Du, genauso gerne wie ich, mit veganen Rezepten experimentierst, probiere diesen Spinat-Pistazienkuchen unbedingt aus. Du wirst begeistert sein!
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Viel Spaß beim Backen und Genießen!
Alles Liebe,
Marion
PS: Hast Du Lust auf noch mehr vegane Rezepte? Dann probiere unbedingt diese veganen Zimtschnecken. Oder magst Du es lieber herzhaft? Dann koche Dir doch mal diese Erbsensuppe mit Brokkoli.
Spinat-Pistazienkuchen (vegan)
Zutaten
- 160g ungesalzene geschälte Pistazien (alternativ kannst Du die Hälfte durch blanchierte Mandeln ersetzen)
- 30g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut)
- 60g flüssiges Kokosöl* oder Rapsöl
- 1/2 Teelöffel Vanille-Extrakt (oder das Mark einer 1/2 Vanille-Schote)
- 1 Teelöffel Mandelextrakt (oder ein halbes Fläschchen Mandel-Backaroma)
- 100g Kokosblütenzucker* oder Rohrohrzucker
- 300ml Pflanzenmilch z.B. Mandelmilch, Hafermilch (Zimmertemperatur)
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 180g Dinkel- oder Weizenmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- Für die Glasur (optional):
- 20g gehackte Pistazien
- 120g Puderzucker
- 1 Teelöffel Zitronensaft
Zubereitung
- Step 1 Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform* mit Kokosöl ein.
- Step 2 Gib die Pistazien in eine Küchenmaschine und mahle sie zu einem feinen Mehl.
- Step 3 Füge das Öl, Vanille-Extrakt, Mandel-Extrakt, Spinat, Zucker und 180ml der Pflanzenmilch hinzu und püriere alles zu einer cremigen Masse.
- Step 4 Verrühre 120ml der Pflanzenmilch und den Apfelessig in einer großen Rührschüssel.
- Step 5 Mische in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz.
- Step 6 Gib nun die Spinatcreme und die Mehlmischung zur Essig-Milch und hebe alles schnell, aber vorsichtig mit einem Schneebesen oder einem Kochlöffel/Teigschaber unter. Achtung: Rühre nicht zu viel und zu lange sonst geht der Kuchen nachher nicht schön auf.
- Step 7 Fülle den Teig in die Backform und schiebe sie sofort in den Ofen (unteres Drittel des Backofens). Backe den Kuchen für ca. 30 Minuten. Der Kuchen sollte außen goldbraun und innen durchgebacken sein (am besten machst Du eine Stäbchenprobe).
- Step 8 Lass den Kuchen in der Form vollständig auskühlen bevor Du ihn aus der Form holst.
- Step 9 Für die Glasur, verrühre den Puderzucker und Zitronensaft. Bestreiche den Kuchen damit und streue die Pistazien darauf.
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