Vegane Zimtschnecken mit Datteln

Magst Du Zimtschnecken auch so gerne wie ich? Besonders während meines Urlaubs in Norwegen, konnte ich kaum an einer Bäckerei vorbeilaufen ohne leckere Skillingsboller zu kaufen (solltest Du in Norwegen sein, probiere unbedingt die Zimtschnecken von Godt Brod).

Es gibt bereits so viele, richtig tolle Rezepte für Zimtschnecken. Braucht es da noch ein Rezept für vegane Zimtschnecken? Lange Zeit dachte ich: nein. Bis ich mich letzte Woche auf die Suche nach einem tollen Rezept für Ostern gemacht habe. Ich hatte viele Wünsche:

Sie sollten vegan sein, aber ohne künstliche Ersatzstoffe. Ich ernähre mich nicht ausschließlich vegan, versuche aber ständig vegane Alternativen auszuprobieren. Und bei vielen Rezepten ist die „Veganisierung“ so einfach und kaum spürbar. Da ein Hefeteig z.B. für Pizza bereits ohne tierische Produkte auskommt, sollte dies auch bei Zimtschnecken möglich sein.

Die Zimtschnecken sollten aus Dinkelmehl und idealerweise mit Vollkornmehl sein. Mein Magen ist kein großer Freund von hoch verarbeitetem Weizenmehl. Und mit etwas Vollkornmehl machen sie länger satt und beinhalten noch mehr Nährstoffe.

Der verwendete Zucker sollte minimal sein. Auf Zucker komplett zu verzichten ist unmöglich, wenn man so gerne backt wie ich. Trotzdem gibt es immer Möglichkeiten, den Zucker zu reduzieren oder zu ersetzen. Auch bei Zimtschnecken.

Und weil frische Zimtschnecken zum Osterbrunch besonders lecker sind, sollten sie auch noch einfach zuzubereiten sein.

Bei so vielen Wünschen fiel es mir schwer, ein passendes Rezept zu finden. Und deshalb habe ich nun doch ein eigenes Rezept für vegane Zimtschnecken kreiert. Sie sind eine gesündere Alternative zu den normalen Zimtschnecken, schmecken aber super lecker.

Der Teig ist vegan und kommt mit einem Esslöffel Zucker aus (den braucht die Hefe zum arbeiten). Und ich verwende eine Mischung aus Dinkel- und Dinkelvollkornmehl. Die Füllung besteht aus Datteln, Mandelmus und Zimt. Die ist so lecker, dass ich sie auch einfach so essen könnte. Wenn Du es noch einfacher haben möchtest, dann verwende die Dattel-Haselnuss Creme von KoRo Drogerie. Die schmeckt unglaublich lecker und mit dem Code BAKEANDNOURISH bekommst Du 5% auf Deine gesamte Bestellung.

Du magst es lieber traditionell? Dann verwende als Füllung einfach warme (vegane) Butter, Zucker und Zimt.

Hier noch ein paar zusätzliche Tipps:

• Anstatt den Teig im Kühlschrank über Nacht gehen zu lassen, kannst Du ihn an einem warmen Ort solange gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Das dauert ca. 1,5-2 Stunden. Wenn Du Dich dafür entscheidest, solltest Du die Milch erwärmen bevor Du sie zum Teig gibst. So wird die Hefe schneller „aktiviert“.
• Du kannst statt frischer Hefe auch 1 Päckchen Trockenhefe verwenden.
• Ich habe Hafermilch verwendet, jede andere pflanzliche Milch geht aber auch.
• Decke den Teig beim Gehen unbedingt ab, damit er nicht austrocknet. Verwende Frischhaltefolie oder ein feuchtes Geschirrtuch.
• Die Zimtschnecken schmecken frisch aus dem Ofen am besten. Sie lassen sich aber auch prima einfrieren.

Egal ob für den Osterbrunch oder für zwischendurch – diese Zimtschnecken schmecken immer super!

Viel Spaß beim Backen und Genießen,

Marion

PS: Magst Du Hefeteig? Dann probiere unbedingt diesen Schokoladen-Babka.

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Vegane Dattel-Zimtschnecken

März 31, 2021

Portionen: ca. 25

Vorbereitung: 40 min

Backen: 20 min

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By: BAKE & NOURISH

Zutaten

• Für den Hefeteig:
• 400g Dinkelmehl (Typ1050)
• 100g Dinkelvollkornmehl
• 1 Esslöffel Zucker
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom, optional
• 70g vegane Butter, Zimmertemperatur
• 1/2 Würfel frische Hefe / 1 Pack Trockenhefe
• 300ml pflanzliche Milch, Zimmertemperatur
• Für die Füllung:
• 300g Datteln
• 2 gehäufte Esslöffel Mandelmus
• 5 Esslöffel Milch
• 1 TL Zimt

Zubereitung

• Step 1 Gib das Mehl, Zucker, Salz und Kardamom (optional) in eine große Rührschüssel.
• Step 2 Gib die Butter, Hefe und pflanzliche Milch (wenn Du den Teig nicht im Kühlschrank gehen lässt, dann erwärme die Milch bis sie lauwarm, nicht heiß, ist) dazu und verrühre alles mit dem Knethaken bis ein geschmeidiger Teig entsteht und er sich vom Schüsselrand löst – ca. 10 Minuten.
• Step 3 Decke die Schüssel luftdicht ab, damit der Teig nicht austrocknet (Deckel oder Frischhaltefolie). Stelle die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank. Alternativ kannst Du den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Das kann 1,5-2 Stunden dauern.
• Step 4 Für die Füllung gib die Datteln in eine kleine Schüssel und bedecke sie mit heißem Wasser. Lass sie für ca. 15 Minuten einweichen.
• Step 5 Schütte das Wasser ab und gib die Datteln zusammen mit dem Mandelmus in eine Küchenmaschine. Alternativ kannst Du auch einen Handmixer verwenden.
• Step 6 Püriere die Datteln und das Mandelmus zu einer homogenen Masse. Gib dann die Milch und den Zimt dazu und verrühre alles noch einmal.
• Step 7 Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und halbiere ihn. Rolle die erste Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn in ein Rechteck aus. Bestreiche den Teig vorsichtig mit der Hälfte der Füllung.
• Step 8 Rolle den Teig von der langen Seite her auf. Schneide die Rolle nun in 4 cm dicke Scheiben. Am besten geht das mit Zahnseide – wirklich!
• Step 9 Gib die Zimtschnecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder eine Backmatte, bedecke sie mit einem feuchten Geschirrtuch und lass sie an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen. Die Zimtschnecken sollten nochmal aufgehen.
• Step 10 Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.
• Step 11 Schiebe das Backblech in den Ofen und reduziere die Temperatur sofort auf 180°C. Backe die Zimtschnecken für ca. 20 Minuten.
• Step 12 Wiederhole Schritt 7-11 mit der zweiten Hälfte des Teiges und der Füllung.
• Step 13 Genieße die Zimtschnecken wenn sie noch leicht warm sind oder friere sie sofort ein.

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