Hast Du schonmal von Babka gehört? Das ist eine jüdische Version des Hefezopfes und sooooo lecker. Traditionell wird er entweder mit Zimt oder Schokolade gefüllt. Ich habe Schokoladen-Babka in New York kennengelernt. Dort gibt es eine Bäckerei, die berühmt ist für den besten Schokoladen-Babka. Zurecht! So oft wie möglich habe ich mir dort frischen Schokoladen-Babka gekauft und im nahegelegenen Union Square Park auf der Parkbank gegessen.
Jetzt, wo ich in München wohne, musste natürlich eine andere Lösung her. Und deshalb habe ich mich auf die Suche nach dem besten Schokoladen-Babka-Rezept gemacht. Und bei Smitten Kitchen bin ich fündig geworden. Ich habe das Rezept ein wenig angepasst und nun schmeckt es fast wie das Original in New York.
Was macht Babka so besonders? Die Basis ist ein Hefeteig, der im Vergleich zu normalem Pizzateig mit Butter, Eiern, Zucker und Milch „enriched“ also angereichert ist. Das macht den Teig besonders weich und saftig. Der Hefeteig wird mit einer Schokoladenfüllung bestrichen. Viele Rezepte verwenden Nutella, ich habe mich jedoch für eine selbstgemacht Schokoladenfüllung ohne Palmöl und Zusatzstoffe entschieden. Und dann kommt das wichtigste: der Zuckersirup. Mit dem wird der Schokoladen-Babka nach dem Backen getränkt. Und das macht ihn unglaublich lecker.
Spätestens jetzt merkst Du wahrscheinlich, dass es sich hierbei nicht um das „gesündeste“ Rezept handelt. Das soll es aber auch nicht. Bei diesem Schokoladen-Babka geht es um den puren Genuss. Und deshalb ist Babka ein wunderbares Gebäck für besondere Anlässe, wie z.B. ein Osterbrunch mit der Familie.
Wenn Dich das alles noch nicht überzeugt hat, dann hilft nur noch, den Schokoladen-Babka zu backen und zu probieren. Du wirst begeistert sein!
Viel Spaß beim Backen und Genießen,
Deine Marion
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Schokoladen-Babka
Zutaten
- Für den Hefeteig:
- 530g Weizenmehl Type 405
- 100g Zucker
- 2 Teelöffel Trockenhefe
- Orangenabrieb von 1/2 Orange
- 3 Bio-Eier
- 120ml Wasser
- 3/4 Teelöffel Salz
- 150g Butter (Zimmertemperatur)
- Raps- oder Sonnenblumenöl für die Form
- Für die Füllung:
- 130g dunkle Schokolade
- 120g Butter
- 50g Puderzucker
- 30g ungesüßtes Kakaopulver
- 1/4 Teelöffel Zimt (optional)
- Für den Sirup:
- 75ml Wasser
- 75g Zucker
Zubereitung
- Step 1 Für den Hefeteig gib das Mehl, Zucker, Trockenhefe und Orangenabrieb in eine große Schüssel. Gib Eier und Wasser dazu und verrühre alles. Verwende dazu den Knethaken Deiner Rührmaschine oder Deine Hände.
- Step 2 Gib Salz und Butter dazu und knete alles auf kleinster Stufe für 10 Minuten bis der Teig sich von selbst vom Rand der Schüssel löst.
- Step 3 Gib etwas Öl in eine große Schüssel, gib den Teig dazu und decke die Schüssel mit Frischhaltfolie ab, damit der Teig nicht austrocknet. Stelle den Teig für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.
- Step 4 Für die Füllung, erhitze die Butter und Schokolade in einer kleinen Schüssel über einem Wasserbad. Wenn beides geschmolzen ist, rühre den Puderzucker und Kakao (und Zimt, wenn Du möchtest) unter. Es sollte eine streichfähige Masse entstehen.
- Step 5 Nimm die Hälfte des Teiges aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck aus (ca. 30x15cm).
- Step 6 Streiche die Hälfte der Schokoladenfüllung auf den Teig und lass dabei rundherum einen Rand von 1cm übrig.
- Step 7 Rolle den Teig von der längeren Seite her eng auf und drücke den Rand fest. Wiederhole das mit der zweiten Hälfte des Teigs und der Füllung.
- Step 8 Schneide nun die zwei Rollen längs (!) in der Mitte durch. Du hast nun 4 gleich lange offene Stränge.
- Step 9 Für den Kranz, lege aus den 4 Strängen ein doppeltes Kreuz und schlage dann die einzelnen Stränge im Kreis herum übereinander. Hier ist es prima erklärt. Gib den Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
- Step 10 Option 2: Verdrehe jeweils zwei Stränge mit der Schnittfläche nach oben ineinander und lege den Zopf vorsichtig in eine gefettete Kastenform geben. Tu das gleiche mit den anderen beiden Strängen und gib diese in eine zweite Kastenform.
- Step 11 Bedecke den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch und lass den Teig 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen.
- Step 12 Heize den Backofen auf 190°C vor.
- Step 13 Schiebe den Babka in den Ofen und backe ihn in der Mitte des Ofens für 25-30 Minuten (mache die Stäbchenprobe!). Wenn der Babka zu schnell braun wird, decke ihn mit etwas Alufolie ab.
- Step 14 Bereite in der Zwischenzeit den Sirup zu. Gib dafür das Wasser und Zucker in einen kleinen Topf und bringe die Flüssigkeit zum kochen. Lass sie nun bei geringer Hitze köcheln bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nimm den Sirup vom Herd und lass ihn leicht abkühlen.
- Step 15 Bestreiche den Babka sobald er aus dem Ofen kommt mit dem Sirup. Verwende die gesamte Sirupmenge.
- Step 16 Lass den Babka etwas abkühlen bevor Du ihn genießt – er schmeckt besonders lecker, wenn er noch leicht warm ist.
- Step 17 Der Babka lässt sich auch prima einfrieren.
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