Saisonal essen muss nicht kompliziert sein. Im Gegenteil! Dadurch, dass Obst und Gemüse nicht ganzjährig verfügbar ist, schätze ich es besonders, wenn ich es zum ersten Mal im Supermarkt entdecke. So auch bei Rhabarber! Ich liebe dieses süß-saure Gemüse. Du hast richtig gehört! Rhabarber wird botanisch dem Gemüse zugeordnet, auch wenn wir normalerweise daraus leckere Süßspeisen wie Kuchen oder Kompott zaubern.
Sobald die Rhabarber-Saison startet, kann ich es kaum erwarten, den ersten Rhabarberkuchen zu backen! Eines meiner Lieblingsrezepte ist dieser Rhabarber-Streusel-Kuchen. Und das nicht nur, weil es eine perfekte Kombination aus lockerem Teig, fruchtigem Rhabarber und knusprigen Streusel ist. Sondern auch weil er mich an meine Zeit in New York erinnert. Diesen Rhabarber-Streusel-Kuchen habe ich zum ersten Mal in meiner Lieblingsbäckerei Amy’s Bread gegessen und war sofort hin und weg. Zum Glück habe ich mir deren Backbuch „The Sweeter Side of Amy’s Bread“ gekauft, sodass ich den Kuchen nun auch in München genießen kann. Mit ein paar kleineren Anpassungen mag ich den Rhabarber-Streusel-Kuchen sogar noch mehr! Ich verwende Dinkelmehl anstatt Weizenmehl und habe die Zuckermenge reduziert. Außerdem habe ich Mandel-Extrakt hinzugegeben, da der leichte Mandelgeschmack großartig zum Rhabarber passt.
Wann immer ich also Heimweh nach New York habe, backe ich diesen Rhabarber-Streusel-Kuchen und träume mich zurück ins West Village in New York. Aber auch ohne solche Erinnerungen, wirst Du diesen Rhabarber-Streusel-Kuchen lieben!
Wenn Du noch mehr Lust auf saisonale Frühlingsrezepte hast, dann probiere doch mal die Rainbow Gemüse Bowl mit Radieschen oder den veganen Spinat-Pistazienkuchen.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Alles Liebe,
Marion
Rhabarber-Streusel-Kuchen
Zutaten
- Für die Streusel:
- 20g Haferflocken
- 25g Dinkelmehl (Type 630)
- 20g Rohrohrzucker
- 1/4 Teelöffel Salz
- 25g kalte Butter
- Für den Kuchen:
- 300g Rhabarber
- 3 Bio-Eier, Größe M/L
- 140g Butter
- 150g Rohrohrzucker
- 120ml Milch
- 1 Teelöffel Mandel-Extrakt (*siehe Anmerkung unten)
- 110g Haferflocken
- 300g Dinkelmehl (Type 630)
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
Zubereitung
- Step 1 Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform (23×13 cm) ein. Schmelze die Butter für den Kuchen in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze und stelle sie zum Abkühlen zur Seite.
- Step 2 Für die Streusel mische Haferflocken, Dinkelmehl, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel. Gib die kalte Butter hinzu und reibe sie zwischen den Fingern in den Teig, sodass Streusel entstehen.
- Step 3 Wasche den Rhabarber und schneide ihn in 1,5cm lange Stücke. Schälen musst Du den Rhabarber nicht, entferne die etwas fasrigen Stellen, wenn Du möchtest.
- Step 4 Für den Teig verrühre die Eier, geschmolzene Butter, Zucker, Milch und Mandel-Extrakt in einer großen Schüssel. Gib die Haferflocken hinzu und lass den Teig für ein paar Minuten stehen.
- Step 5 Vermische das Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel.
- Step 6 Siebe die Mehlmischung in die Ei-Masse und hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber oder einem großen Rührbesen unter. Rühre hier nur solange bis gerade so ein homogener Teig entsteht – ein paar kleine Mehlklümpchen dürfen gerne noch zu sehen sein,
- Step 7 Gib den Rhabarber dazu (lege ein paar Stückchen für die Deko beiseite) und hebe ihn vorsichtig unter.
- Step 8 Fülle den Teig in die gefettete Form, gib die Streusel darüber und dekoriere den Kuchen mit den restlichen Rhabarber-Stückchen.
- Step 9 Backe den Kuchen im unteren Drittel des Backofens für 55-60 Minuten (mach hier die Stäbchenprobe).
- Step 10 Lass den Kuchen für 15 Minuten abkühlen bevor Du ihn aus der Form nimmst. Lass ihn dann vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
- Step 11 *Anmerkung: Mandel-Extrakt unterscheidet sich von Bitter-Mandel-Aroma, das Du typischerweise aus der Backabteilung kennst. Es besteht nicht aus künstlichen Aromen, sondern aus echten Bittermandeln. Leider ist Mandel-Extrakt nicht so leicht in Deutschland zu finden. Falls Du also kein Mandel-Extrakt findest, kannst Du entweder „normales“ Bitter-Mandel-Aroma verwenden (1/2 Fläschchen) oder stattdessen etwas Vanille verwenden.
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