Manchmal werde ich gefragt, ob ich alle Rezepte selbst erfinde. Die Antwort ist: Nein. So auch nicht bei diesem Pistazienkuchen mit Rosenwasser.
Es gibt so unglaublich viele talentierte Bäcke*innen, von denen ich mich nur zu gerne inspirieren lasse. Einer davon ist Yotam Ottolenghi. Vielleicht kennst Du bereits seine tollen, hauptsächlich vegetarischen, Kochbücher. Sie sind eine wahre Geschmacksexplosion. Und so ist auch sein Backbuch SWEET, das er zusammen mit Helen Goh geschrieben hat.
Bei all den wunderbaren Rezepten ist mir dieses Rezept besonders ins Auge gestochen. Denn die Beschreibung der Zutaten allein, las sich so aromatisch, dass ich den Pistazienkuchen auf jeden Fall ausprobieren musste. Und ich wurde nicht enttäuscht. Der Kuchen ist so unglaublich saftig und ein ganz besondere Genuss!
Dieses Rezept gehört nicht zu den „gesündesten“ auf diesem Blog. Aber darum geht es bei diesem Rezept auch nicht. Es geht um den ganz bewussten Genuss. Wie Ottolenghi in seinem Vorwort sagt „The Ottolenghi way has always been about abundance, inclusion and celebration. It’s the way we’ve always cooked and it’s the way we’ve always baked. It’s the way we’ve always eaten and the way we’ve always lived”. Ich habe trotzdem den Zucker etwas reduziert 🙂
Wenn Du, wie ich, zu faul bist Pistazien zu schälen, dann gibt es sie bereits geschält bei KoRo Drogerie. Und mit dem Code BAKEANDNOURISH bekommst Du sogar 5% Rabatt auf Deine gesamte Bestellung. Rosenwasser zum Backen findest Du in ausgesuchten Biomärkten oder online.
Wenn Dir die Kombination aus Pistazien und Rosenwasser gefällt, dann probiere unbedingt auch diese Cupcakes. Und auch Babka – ein Hefegebäck mit Schokolade – habe ich durch Yotam Ottolenghi kennengelernt.
Ich wünsche Dir ganz viel Spaß beim Backen und Genießen!
Deine Marion
Pistazienkuchen mit Rosenwasser
Zutaten
- Für den Kuchen:
- 3 Kardamom-Kapseln
- 190g Pistazien, ungesalzen und geschält
- 150g gemahlene Mandeln
- 250g Grieß
- 2 Teelöffel Backpulver
- ¾ Teelöffel Salz
- 450g weiche Butter
- 400g Zucker
- 6 Bio-Eier
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 ½ Teelöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel Rosenwasser
- Mark einer Vanilleschote
- Für den Sirup:
- 100ml Zitronensaft
- 80ml Rosenwasser
- 100g Zucker
- Für die Deko:
- 20g gehackte Pistazien
- Essbare Rosenblätter, optional
Zubereitung
- Step 1 Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform (26cm) ein.
- Step 2 Knacke die Kardamomkapseln mit der flachen Kante eines Messers und gib die Kardamom-Samen gemeinsam mit den Pistazien in eine Küchenmaschine (Food Processor*) oder Mixer. Mahle alles zu einem feinen Mehl.
- Step 3 Vermenge das Pistazienmehl mit den gemahlenen Mandeln, Grieß, Backpulver und Salz in einer Schüssel.
- Step 4 Gib Butter und Zucker in eine separate Rührschüssel und verrühre sie mit der Küchenmaschine* bis eine homogene Masse entsteht.
- Step 5 Gib nacheinander die Eier hinzu. Gib das nächste Ei erst dazu, wenn das vorherige vollständig eingerührt ist. Rühre Zitronenabrieb, Zitronensaft, Rosenwasser und Vanille unter.
- Step 6 Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Teigschaber oder Rührbesen unter. Rühre nicht zu lange!
- Step 7 Fülle den Teig in´die Springform und verteile ihn gleichmäßig mit dem Teigschaber. Backe den Kuchen für ca. 55-60 Minuten (mach hier die Stäbchenprobe).
- Step 8 Beginne nach 45 Minuten Backzeit mit dem Sirup. Gib Zitronensaft, Rosenwasser und Zucker in einen kleinen Topf und koche es unter Rühren so lange, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Lass den Sirup leicht abkühlen.
- Step 9 Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, nimm ihn aus dem Ofen und gieße den Sirup sofort vorsichtig darüber. Die Menge des Sirups wird dir ggf. viel vorkommen, aber genau so soll es sein.
- Step 10 Gib die gehackten Pistazien darüber und lass den Kuchen in der Form vollständig auskühlen.
- Step 11 Sobald er abgekühlt ist, hält er sich in einem luftdichten Behälter für bis zu 5 Tage.
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Hallo Marion,
das klingt sehr verführerisch!
Welche Springformgröße verwendest Du dafür?
Liebe Grüße
Katja
Liebe Katja,
Ich verwende eine 26cm Springform.
Ganz viel Spaß beim Ausprobieren wünsche ich Dir!
Alles Liebe,
Marion