So einfach bringt Du mehr Gemüse in Deinen Alltag: backe diesen einfachen Zucchinikuchen! Zucchini im Kuchen? Unbedingt. Denn die macht den Kuchen nicht nur unglaublich saftig, sondern bringt auch noch zusätzliche Nährstoffe mit.
Es gibt bereits ein Rezept für zuckerfreien Zucchinikuchen auf dem Blog. Jedoch braucht man dafür etwas mehr „exotische“ Zutaten wie Kokosmehl. Deshalb wollte ich noch ein weiteres Rezept für Zucchinikuchen posten. Eines, das super einfach zuzubereiten ist und bei dem Du alle Zutaten sowieso schon zu Hause hast. Das Rezept ist eine Adaption des Ultimate Zucchini Bread – gesehen beim wundervollen Blog Smittenkitchen.
Warum ich diesen Zucchinikuchen sonst noch liebe:
- Er ist super saftig! Bei anderen Rezepten werden die Zucchiniraspel ausgepresst, sodass der Kuchen nicht zu matschig wird. Bei diesem Rezept kannst Du Dir das sparen und der Kuchen wird herrliche saftig.
- Ich verwende ausschließlich Vollkornmehl. Der nussige Geschmack passt prima zu diesem Kuchen. Und Vollkornmehl ist um einiges gesünder als Weißmehl, weil es noch viele Ballaststoffe und Mineralien enthält. Und es macht auch noch länger satt.
- Der Zucchinikuchen enthält weitaus weniger Zucker als andere Rezepte. Und weil ich gerne Zucker reduziere, freue ich mich umso mehr, dass der Kuchen trotzdem so lecker schmeckt.
- Durch den Demerara-Zucker (grobkörniger brauner Zucker) bekommt der Kuchen eine tolle knusprige Kruste. Wenn Du keinen Demerara-Zucker findest, kannst Du ihn auch ohne backen.
- Frisch schmeckt der Kuchen lecker. Aber noch besser schmeckt wer, wenn Du ihn über Nacht stehen lässt. Du kannst ihn also super am Vortag zubereiten.
Die Zucchini kannst Du mit einer Gemüsereibe von Hand reiben. Ich freue mich, wenn ich mir diesen Schritt sparen kann und verwende deshalb meinen Food Processor*.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Marion
PS: Lust auf noch mehr Gemüse beim Backen? Dann probiere unbedingt auch diesen Spinat-Pistazienkuchen oder diesen Schokoladenkuchen mit roter Bete aus.
Einfacher Zucchinikuchen (Vollkorn)
Zutaten
- 350g Zucchini
- 2 Bio-Eier (Größe M/L)
- 160ml Öl (ich verwende eine Mischung aus Rapsöl und Olivenöl)
- 50g Vollrohrzucker oder brauner Zucker
- 75g Rohrohrzucker oder normaler Zucker
- 1/8 Teelöffel Vanillepulver oder das Mark einer Vanilleschote
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 3/4 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 250 Dinkelvollkornmehl
- 1-2 Esslöffel Demerara-Zucker (grobkörniger brauner Zucker), optional
Zubereitung
- Step 1 Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform mit Öl ein.
- Step 2 Reibe die Zucchini mit einer Gemüsereibe oder einem Food Processor* in grobe Streifen.
- Step 3 Gib die Zucchini zusammen mit den Eiern, Zucker, Öl, Vanille und Salz in eine große Rührschüssel und verrühre alles mit einer Gabel.
- Step 4 Rühre Zimt, Natron und Backpulver kräftig unter.
- Step 5 Gib das Mehl dazu und hebe es vorsichtig unter. Rühre nur so lange bis der Teig gerade so „zusammen“ kommt.
- Step 6 Fülle den Teig in die Form, streue den groben Demerara-Zucker darüber für eine knusprige Kruste und backe den Kuchen im unteren Drittel des Backofens für 55-60 Minuten (mach hier die Stäbchenprobe).
- Step 7 Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn in der Form auskühlen – am besten über Nacht.
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