Zucchini im Kuchen? Das klingt erstmal komisch. Aber mit Gemüse zu backen ist gar nicht so ungewöhnlich. Denn sicher hast Du schonmal Karottenkuchen gegessen, oder? Trotzdem war auch ich anfangs etwas skeptisch. Aber ich kann Dir versprechen, dieser Zucchinikuchen schmeckt überhaupt nicht nach Gemüse, sondern unglaublich lecker.
Es gibt viele Gründe, warum Gemüse im Kuchen eine gute Idee ist. Dass Gemüse viele Nährstoffe hat, wissen wahrscheinlich alle. Im Vergleich zu Obst, kommt es aber ohne viel Zucker daher. Deshalb ist es ratsam, so viel Gemüse wie möglich zu essen. Und warum dann nicht im Kuchen „verstecken“? Das funktioniert übrigens auch super bei Kindern, die bei grünem Gemüse nicht gerade vor Freude in die Luft springen.
Die Zucchini bringt aber nicht nur zusätzliche Nährstoffe in den Kuchen, sondern auch Feuchtigkeit. So wird der Kuchen richtig schön saftig. Und der Kuchen kommt ganz ohne Gluten und Zucker aus. Warum glutenfrei? Ich selbst vertrage Gluten, viele Menschen müssen oder möchten aber auf Gluten verzichten. Mit diesem Rezept können auch sie tolle Kuchen genießen. Außerdem finde ich glutenfreie Alternativen immer super spannend und lecker. Dass Zucker nicht gut für uns ist, das wissen wir. Doch als leidenschaftliche Bäckerin, ist es schwer, vollständig auf Zucker zu verzichten. Deshalb entwickle ich immer wieder zuckerfreie Rezepte, die lecker sind und meinem Körper gut tun. Somit ist dieser zuckerfreie Zucchinikuchen auch prima für Kinder geeignet.
Lass Dich also nicht abschrecken und probiere es aus! Ich bin mir sicher, Dir wird das Rezept gefallen. Und wenn Du schon dabei bist, mit Gemüse zu backen, dann probiere doch auch gleich noch diesen Schokokuchen mit roter Beete aus.
Alles Liebe,
Marion
Zuckerfreier Zucchinikuchen
Ingredients
- 2 mittel-große Zucchini
- 115g gemahlene Mandeln
- 40g Kokosmehl*
- 2 Esslöffel Tapiocastärke oder Speisestärke
- 1 Esslöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Salz
- 250g ungesüßtes Apfelmus
- 2 Esslöffel Kokosöl
- 1 Teelöffel Vanille-Extrakt oder das Innere einer Vanille-Schote
- 3 Bio-Eier
- ½ Esslöffel Apfelessig
- 50g Nüsse, als Dekoration
Directions
- Step 1 Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und lege eine Backform (ca. 20x10cm)* mit Backpapier aus.
- Step 2 Reibe die Zucchini mit einer Gemüse- oder Käsereibe in feine Streifen. Presse die Zucchini mit Hilfe eines Geschirrhandtuch aus bis kein Wasser mehr ausläuft. Das ist wichtig, damit der Kuchen nicht zu matschig wird.
- Step 3 Gib die Mandeln, Kokosmehl, Stärke, Zimt, Natron und Salz in eine Schüssel.
- Step 4 In einer separaten Schüssel verrühre das Apfelmus, Öl, Vanille, Eier und den Apfelessig bis eine homogene Masse entsteht.
- Step 5 Hebe die Mehlmischung unter die flüssigen Zutaten. Gib zum Schluss die ausgepressten Zucchini dazu.
- Step 6 Fülle den Teig in die vorbereitete Backform, streiche den Teig mit einem Löffel glatt und dekoriere ihn mit den Nüssen.
- Step 7 Backe den Kuchen im unteren Drittel des Backofens für 40-50 Minuten bis er goldbraun ist (mach hier die Stäbchenprobe). Falls er zu schnell braun wird, bedecke ihn nach ca. 30 Minuten mit Alufolie.
- Step 8 Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form für mindestens 20 Minuten abkühlen. Nimm ihn dann auch der Form und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
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