Diese zuckerfreien Kokos-Pancakes werden Dir Dein Frühstück versüßen. Versprochen!
Ich liebe Frühstücken. Am liebsten am Wochenende mit viel Zeit und einer Tasse guten Kaffee. Eigentlich mag ich am Wochenende am liebsten ein herzhaftes Frühstück. Gibt es etwas besseres als Avocado-Toast mit pochiertem Ei? Aber seit ich in New York gelebt habe, bin ich ein großer Fan von Pancakes geworden. In New York wird Frühstück bzw. Brunch am Wochenende zelebriert und es gibt so viele leckere Gerichte. So wie eben Pancakes.
Leider sind die manchmal sehr süß oder werden ertränkt in Ahornsirup. Deshalb habe ich mich unglaublich gefreut, eine gesündere Alternative zu finden: diese zuckerfreien Kokos-Pancakes von Sarah Wilson. Sie sind schön luftig und obwohl der Teig keinerlei Zucker enthält (auch kein Ahornsirup, Honig oder ähnliches), haben sie trotzdem einen leicht süßlichen Geschmack.
Am besten schmecken die Pancakes mit einem leckeren Topping. Ich esse am liebsten ein Beerenkompott dazu. Das kannst Du zu jeder Jahreszeit mit gefrorenen Beeren machen und schmeckt richtig lecker. Gib dafür gefrorene Beeren in einen Topf und lass sie so lange köcheln bis sie aufgetaut sind und die Masse etwas eingedickt ist. Wenn Du möchtest, kannst Du das Kompott noch leicht süßen. Dann noch ein paar Nüsse oder Kokoschips drüber streuen und Du hast das perfekte Wochenend-Frühstück! Zu den Pancakes passt auch ein Klecks gesunde Nutella!
Wenn ich an New York denke, dann denke ich auch automatisch an Cookies. Genauer gesagt: Chocolate Chip Cookies. Und weil ich selten richtig gute Chocolate Chip Cookies in Deutschland finde, backe ich sie selbst. Am einfachsten geht das mit der Backbox – da bekommst Du das Rezept und alle bereits abgewogenen Zutaten direkt zu Dir nach Hause geschickt. Wie klingt das?
Jetzt aber zurück zu den Pancakes. Ich verwende Kokosmehl für das Rezept. Hast Du schon einmal damit gebacken? Kokosmehl ist eine tolle glutenfreie Alternative zu normalem Mehl. Doch aufgepasst: Kokosmehl nimmt sehr viel Flüssigkeit auf. Deshalb kannst Du normales Mehl nicht durch die gleich Menge Kokosmehl ersetzen. Wenn Du also Kokosmehl verwendest, empfehle ich Dir, ein Rezept zu suchen, das speziell für Kokosmehl gedacht ist.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Alles Liebe,
Marion
PS: Wenn Du noch mehr tolle Frühstücksrezepte suchst, probiere doch mal mein Porridge mit roter Beete. Das klingt vielleicht erst einmal ungewohnt, ist aber ein tolles wärmendes Winter-Frühstück.
Zuckerfreie Kokos-Pancakes
Zutaten
- 2 Bio-Eier
- 400ml Kokosmilch
- 2 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
- 125g Kokosmehl
- 90g Buchweizenmehl
- 3 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 50g Kokosraspel
- 3-5 Esslöffel Kokosöl für die Pfanne
- Beerenkompott oder andere Früchte
- Deine Lieblings-Toppings wie Mandelmus, Nüsse, Kokoschips, Ahornsirup, etc.
Zubereitung
- Step 1 Gib Eier, Kokosmilch und Kokosöl in eine große Schüssel und verrühre alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel.
- Step 2 Hebe Kokosmehl, Buchweizenmehl, Backpulver, Salz und Kokosraspel unter und lass den Teig für ca. 5 Minuten ruhen.
- Step 3 Erhitze etwas Kokosöl in einer Pfanne.
- Step 4 Gib jeweils 1-2 Esslöffel Pancake-Teig Pfanne und backe die Pancakes bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten auf jeder Seite.
- Step 5 Der Teig reicht für ca. 5 große bzw. 10 kleinere Pancakes. Du kannst die fertigen Pancakes in den vorgeheizten Backofen stellen während Du die übrigen Pancakes backst – so bleiben sie schön warm.
- Step 6 Staple die Pancakes auf einen Teller und gib Deine Toppings darüber.
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