Manchmal muss es einfach schnell gehen. Obwohl ich es liebe stundenlang tolle gesunde Rezepte zu kochen, sieht es im Alltag manchmal anders aus. Eine kurze Mittagspause, eine lange To-Do-Liste oder einfach mal keine Lust auf Kochen – dann möchte ich schnell etwas Leckeres auf dem Teller haben. Viele greifen dann zu ungesundem „Fast Food“. Doch das muss nicht sein!
Diese vegane Erbsensuppe mit Brokkoli ist das beste und gesündeste Fast Food, das ich kenne! Und mein absolutes Lieblingsessen, wenn es schnell gehen muss.
Darum liebe ich dieses Rezept:
- Du brauchst nur genau 3 Zutaten. Und diese kannst Du prima auf Vorrat kaufen und hast sie somit immer im Haus.
- Schnell und einfach. In nur 10 Minuten ist die vegane Erbsensuppe fertig. Und obwohl ich im Rezept grobe Mengen angebe, musst Du hier nicht genau sein und kannst je nach Geschmack die Verhältnisse variieren.
- Du kannst damit prima Reste verwerten. Hast Du noch etwas frischen Spinat übrig? Oder Petersilie, die weg muss? Das alles kannst Du einfach mit zur Suppe geben. Ich gebe gerne auch noch etwas Ingwer dazu. Als Topping verwende ich Nüsse oder Kerne für ein bisschen „Crunch“. Meine neuste Entdeckung: geröstete Sojakerne – so lecker!
- Minimaler Spülaufwand. Wenn Du einen leistungsstarken Mixer besitzt (ich habe einen Vitamix), dann kannst Du die Suppe komplett im Mixer zubereiten. Wenn nicht, dann reicht ein großer Topf plus Stabmixer aus.
- Die Suppe macht satt. Die Erbsen sorgen nicht nur für eine tolle Cremigkeit. Sie machen diese Suppe zu einem echten Sattmacher.
- Fast-Food geht auch gesund. Diese Suppe ist eine wahre Nährstoffbombe. Brokkoli enthält viele Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin K, Eisen und Potassium. Erbsen bringen viel pflanzliches Protein und die Kokosmilch enthält gesunde pflanzliche Fette. Und dazu ist die Suppe noch vegan. Das ist nicht nur für Deinen Körper, sondern auch für unseren Planeten super.
- Die Suppe lässt sich prima einfrieren. So bist Du noch schneller und hast jederzeit eine fertige Suppe im Tiefkühlfach.
Übrigens: Wusstest Du, dass man Cookie-Teig auch einfrieren kann? Als perfekter Nachtisch backst Du dir Cookies direkt aus dem Tiefkühlfach. Diesen und noch mehr Tipps bekommst Du mit der Backbox für Chocolate Chip Cookies.
Und am wichtigsten: die vegane Erbsensuppe mit Brokkoli schmeckt richtig lecker!
Ganz viel Spaß beim Ausprobieren!
Alles Liebe,
Marion
PS: Lust auf noch mehr vegane Rezepte? Dann probiere unbedingt den veganen Karottenkuchen oder diese Beeren-Törtchen mit Matcha-Kokos-Creme.
Vegane Erbsensuppe mit Brokkoli
Zutaten
- 1 Schüssel (ca. 300g) Tiefkühl-Brokkoli
- 1 Schüssel (ca. 300g) Tiefkühl-Erbsen
- 1 Dose (400ml) Kokosmilch
- 400ml Gemüsebrühe oder Wasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (optional)
- Toppings z.B. Kürbiskernöl, geröstete Nüsse/Kerne (optional)
Zubereitung
- Step 1 Gib alle Zutaten in einen großen Topf und bringe sie zum Kochen.
- Step 2 Lass die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten leicht köcheln.
- Step 3 Püriere die Suppe entweder mit einem Stabmixer oder fülle sie in Deinen Standmixer. Wenn Du einen kraftvollen Standmixer (z.B. Vitamix) hast, kannst Du Dir das Kochen im Topf sparen und alle Zuaten direkt im Mixer pürieren und erwärmen (ca. 10 Minuten).
- Step 4 Schmecke die Suppe nochmal ab und streue Deine Toppings darüber. Enjoy!
Hallo, habe dieses Rezept ausprobiert. Toll einfach. Schmeckte ein wenig bitter. Wie kommt das? Muss das so sein? Beste Grüße Annette