Obwohl ich hier wöchentlich Rezepte für süße Kuchen und Kekse teile, esse ich natürlich nicht jeden Tag Süßes. Und obwohl ich definitiv lieber backe als koche, macht es mir Spaß, leckere gesunde Gerichte zu zaubern. So wie diese vegane Buddha Bowl mit Kürbis.
Genau so muss ein vollwertiges Essen für mich aussehen: buntes Gemüse, viele Vitamine und ganz viel Geschmack.
Eigentlich ist dies kein richtiges Rezept, denn Du kannst die einfachen Komponenten ganz einfach austauschen. Für mich gehört zu einer leckeren Bowl folgendes dazu:
- Viele Vitamine aus Spinat oder andere Blattsalate
- Intensive Aromen durch geröstetes Gemüse wie Kürbis, Süßkartoffel, Rote Beete oder Zucchini
- Pflanzliche Proteine aus Kichererbsen oder Linsen
- Gesunde Fette wie Avocado und das Tahin-Dressing
Apropo Tahin. Da gibt es große Unterschiede und ich habe mich schon durch so einige Produkte durchprobiert. Mein Favorit ist das Tahin von KoRo Drogerie*. Es ist flüssig und unheimlich cremig. Das passt wunderbar zu dieser veganen Buddha Bowl mit Kürbis. Und da Sesam viel Eisen und Kalzium enthält, ist es nicht nur lecker sondern auch gesund. Mit dem Code BAKEANDNOURISH bekommst Du 5% Rabatt auf Deine Bestellung bei KoRo Drogerie*.
Andere herzhafte Gerichte, die ich liebe, sind: Rainbow Gemüse Bowl, vegane Erbsensuppe mit Brokkoli und das beste Blumenkohl-Rezept.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Alles Liebe,
Marion
Vegane Buddha Bowl mit Kürbis
Zutaten
- Für den Kürbis:
- 500g Hokkaido Kürbis
- 1 Esslöffel Kokosöl oder Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
- Für das Tahin-Dressing:
- 1 Esslöffel Tahin
- 1 Teelöffel Ahornsirup (alternativ Honig)
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 2-3 Teelöffel Wasser
- Salt, Pfeffer, Chiliflocken
- Für die Bowl:
- 1-2 handvoll frischer Babyspinat
- ½ Avocado, in Scheiben geschnitten
- 100g gekochte Kichererbsen aus dem Glas
Zubereitung
- Step 1 Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
- Step 2 Schneide den Kürbis in daumengroße Stücke und gib ihn zusammen mit dem Öl und den Gewürzen in eine große Schüssel.
- Step 3 Vermenge die Zutaten, sodass der Kürbis rundherum mit der Öl-Gewürzmischung bedeckt ist. Gib den Kürbis auf ein mit Backpapier oder Backmatte* belegtes Backblech und röste den Kürbis für 40 Minuten im Ofen.
- Step 4 Mach in der Zwischenzeit das Dressing. Verrühre Tahin, Ahornsirup, Zitronensaft und Wasser in einer kleinen Schüssel. Schmecke das Dressing mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken ab.
- Step 5 Erhitze die Kichererbsen kurz in einem kleinen Topf.
- Step 6 Gib nun Spinat, Kürbis, Kichererbsen und Avocado in eine Schüssel und träufle das Dressing großzügig darüber.
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