Saftiges Vollkorn-Bananenbrot

Noch ein Bananenbrot-Rezept? Ich liebe Bananenbrot bzw. Banana Bread (ich mag den englischen Namen irgendwie lieber). Und ich habe auch schon sehr viel verschiedene Rezepte ausprobiert. Mal vegan, mal zuckerfrei, mal glutenfrei. Und eigentlich schmeckt mir jedes Bananenbrot. Aber dieses saftige Vollkorn-Bananenbrot ist mein Favorit.

Schon zu Hause bei meiner Familie haben wir fast immer mit Vollkornmehl gebacken. Denn das macht nicht nur länger satt, sondern enthält auch noch viele Nährstoffe, die sonst dem traditionellen Weißmehl entzogen werden. Bei manchen Rezepten würde ich nicht empfehlen, die komplette Mehlmenge durch Vollkornmehl zu ersetzen. Bei Biskuitböden für Torten oder fluffigen Cupcakes passt der leicht nussige Geschmack und die etwas grobe Konsistenz nicht optimal dazu. Aber bei diesem Vollkorn-Bananenbrot passt es perfekt. Es gibt ihm sogar noch mehr „Tiefe“ und Geschmack. Die Inspiration dazu habe ich vom Backbuch „Whole-grain baking“ von King Arthur Flour – ein wirklich tolles Backbuch!

Bananenbrot ist auch ein perfektes „no waste“ Rezept. Wie oft hat man überreife Bananen zu Hause, die man entweder schnell essen oder im schlimmsten Fall wegschmeißen muss. Dafür ist dieses Vollkorn-Bananenbrot optimal. Immer wenn ich überreife Bananen habe, backe ich mir schnell ein Bananenbrot. Und wenn ich weiß, dass ich nicht alles sofort essen werde, friere ich das restliche Bananenbrot in Scheiben geschnitten ein. So habe ich immer ein Stück Vollkorn-Bananenbrot zur Hand. Du musst es nur noch auftauen oder kurz im Backofen, in der Pfanne oder im Toaster aufbacken. Mhhhhh.

Da ich ein großer Nussmus-Fan bin, liebe ich es auch, das Bananenbrot mit z.B. gesunder Nutella zu bestreichen. Besonders, wenn es noch warm ist, schmeckt das unglaublich lecker. Probiere es unbedingt mal aus!

Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Alles Liebe,

Deine Marion

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Saftiges Vollkorn-Bananenbrot

Mai 11, 2020

Servings: 12

Prep: 30 min

Cook: 60 min

Total: 90 min

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By: BAKE & NOURISH

Ingredients

• 115g Bio-Butter, Zimmertemperatur
• 1 Teelöffel Vanille-Extrakt oder das Innere einer Vanille-Schote
• 450g zerdrückte, reife Bananen (ca 4-5 Stück)
• 80-100g Honig oder Ahornsirup
• 2 Bio-Eier (Größe M/L)
• 225g Dinkelvollkornmehl
• 3/4 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zimt
• 60g grob gehackte Walnüsse

Directions

• Step 1 Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kuchenform (23×13 cm)*.
• Step 2 Gib die Butter in eine Schüssel und rühre sie mit dem Handrührer oder einer Küchenmaschine* cremig.
• Step 3 Gib Vanille-Extrakt, Bananen, Honig und Eier dazu und verrühre alles zu einer homogenen Masse.
• Step 4 Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl, Natron, Backpulver und Zimt.
• Step 5 Gib die Mehlmischung und die Walnüsse zu den flüssigen Zutaten und hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber oder einem Rührbesen unter.
• Step 6 Fülle den Teig in die Form und backe das Bananenbrot für 45 Minuten. Decke es mit Alufolie ab und backe es für weitere 10-15 Minuten (mach die Stäbchenprobe!).
• Step 7 Nimm das Brot aus dem Ofen und lass es für ca 10 Minuten in der Form auskühlen. Stürze es dann vorsichtig auf ein Kuchengitter und lasse das Brot dort komplett auskühlen

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