Nach all den Sommer-Rezepten in den letzten Monaten (Blaubeer-Muffins, Pfirsichkuchen, Chia Pudding mit Beeren) wird es so langsam Zeit für die Herbst-Früchte. Und bevor ich mich an Apfel- und Kürbiskuchen mache, darf ein leckerer glutenfreier Zwetschgenkuchen natürlich nicht fehlen. Denn Zwetschgen schmecken einfach wunderbar im Kuchen.
Aufgewachsen bin ich mit Zwetschgen-Datschi: luftiger Hefeteig, saftige Zwetschgen und knusprige Butter-Streusel. Und bis heute ist es einer meiner Lieblings-Zwetschgenkuchen. Aber da ich gerne experimentiere, wollte ich einen Zwetschgenkuchen mit Rührteig backen. Auch, weil das schneller und einfacher ist als ein traditioneller Zwetschgenkuchen.
Dieser Zwetschgenkuchen sollte gar nicht unbedingt glutenfrei sein. Aber die Kombination aus saftig-süßen Zwetschgen und dem nussigen Aroma von Buchweizen und Haselnüssen ist einfach ein Traum. So mag ich „glutenfrei backen“ am liebsten!
Zwetschge oder Pflaume? Für mich ist es irgendwie das selbe und deshalb kannst Du beides verwenden. Ich habe hier Zwetschgen verwendet.
Egal, mit was Du den glutenfreien Zwetschgenkuchen backst, Du und Deine Gäste werden ihn lieben.
Alles Liebe,
Marion
PS: Du kannst hier bereits gemahlene Haselnüsse verwenden – das geht am schnellsten. Noch aromatischer wird es, wenn du ganze Haselnüsse im Ofen röstest und dann selbst mahlst. Es lohnt sich – Du wirst den Unterschied schmecken.
Glutenfreier Zwetschgenkuchen
Ingredients
- Für den Rührteig:
- 225g ganze oder bereits gemahlene Haselnüsse
- 225g Buchweizenmehl
- 2 Teelöffel Zimt
- 4 Teelöffel Backpulver
- 6 Bio-Eier
- 1 Prise Salz
- 250g weiche Butter
- 150g Rohrohrzucker
- 600g entsteinte und halbierte Zwetschgen oder Pflaumen
- Zum Bestreuen:
- 2 Esslöffel Rohrohrzucker
- 1/4 Teelöffel Zimt
Directions
- Step 1 Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine 26cm Springform mit etwas Butter ein.
- Step 2 Gib die Haselnüsse auf ein mit Backpapier oder einer Backmatte* belegtes Backblech und röste sie im Ofen für 10-15 Minuten oder bis sie anfangen zu durften. Lass sie abkühlen und mahle sie in einem Food Processor* zu feinem Mehl. Wenn Du bereits gemahlene Haselnüsse verwendest, kannst Du diesen Schritt überspringen.
- Step 3 Trenne die Eier und schlage das Eiweiß zusammen mit dem Salz in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine* steif.
- Step 4 Verrühre die weiche Butter und den Zucker in einer separaten Schüssel bis die Butter luftig und blass wird. Gib nacheinander das Eigelb dazu und verrühre alles zu einer homogenen Masse.
- Step 5 Vermische die gemahlenen Haselnüsse, Buchweizenmehl, Zimt und Backpulver in einer kleinen Schüssel.
- Step 6 Gib jeweils die Hälfte der Mehlmischung und des Eiweißes zur Butter-Masse und hebe es mit einem Teigschaber oder einem Rührbesen vorsichtig unter. Wiederhole das mit den restlichen Zutaten.
- Step 7 Fülle den Teig in die Springform. Verteile die Zwetschgen oder Pflaumen auf dem Kuchen und drücke sie leicht in den Teig.
- Step 8 Vermische den Zucker mit dem Zimt in einer Tasse und bestreue den Kuchen damit.
- Step 9 Backen den Kuchen im unteren Drittel des Backofens für 50-55 Minuten – mach hier die Stäbchenprobe.
- Step 10 Lass den Kuchen 10-15 Minuten abkühlen bevor Du ihn aus der Springform löst. Ich esse den Kuchen am liebsten, wenn er noch leicht warm ist.
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