It’s pancake time! Diese glutenfreien Pancakes sind das perfekte Herbst und Winterfrühstück. Wenn es draußen kühler wird und nur noch weniges Obst regional verfügbar ist, dann esse ich Äpfel zu jeder Gelegenheit: Mama’s Apfelkuchen und dieser amerikanische Apple Pie sind gerade meine Favoriten. Warum also nicht auch Äpfel zum Frühstück?
Bei Pancakes denkst Du vielleicht an in Ahornsirup ertränkte Weißmehl-Pancakes wie sie in Amerika gegessen werden. Und obwohl die auch wirklich lecker schmecken, wollte ich Pancakes machen, die noch mehr Geschmack haben und auch gut für meinen Körper sind. Und so kam es zu diesem Rezept für glutenfreie Pancakes mit Apfel-Zimt-Kompott:
- Fast zuckerfrei: der Pancake-Teig ist vor allem mit Apfelmus gesüßt und der Ahornsirup im Kompott ist optional
- Glutenfrei: anstatt hoch verarbeitetes Weizenmehl verwende ich Haferflocken, die viel pflanzliches Eisen liefern
- Sie kommen ohne Milchprodukte aus: das tut meinem Darm gut und ist auch gut fürs Tierwohl
Bist Du schon ein Pancake-Lover? Dann probiere unbedingt auch diese zuckerfreien Kokos-Pancakes oder diese herzhaften Spinat-Pancakes?
Und wenn nicht, dann ist dieses Rezept für glutenfreie Pancakes der leckerste und einfachste Einstieg!
Viel Spaß beim Ausprobieren & Genießen.
Alles Liebe,
Marion
Glutenfreie Pancakes mit Apfel-Zimt-Kompott
Ingredients
- Für das Kompott:
- 2 mittelgroße Äpfel
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig (optional)
- Rosinen oder getrocknete Cranberrys (optional)
- Für die Pancakes:
- 60ml (pflanzliche) Milch
- 180g ungesüßtes Apfelmus
- 2 Bio-Eier
- 1 Teelöffel Vanille-Extrakt oder das Innere einer Vanille-Schote
- 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
- 150g (glutenfreie) Haferflocken
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel Salz
- Kokosöl oder Ghee zum Braten
- Nüsse, Kokoschips oder Mandelmus als Topping (optional)
Directions
- Step 1 Schneide die Äpfel in 1cm-große Würfel (gerne mit Schale). Erhitze 1 Teelöffel Kokosöl oder Ghee in einem kleinen Topf und gib Äpfel, Zimt, Rosinen/Cranberrys und Ahornsirup/Honig dazu. Lass alles bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf köcheln bis die Äpfel weich sind, aber nicht auseinander fallen.
- Step 2 Gib in der Zwischenzeit Milch, Apfelmus, Eier, Vanille, Ahornsirup/Honig, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz in einen Mixer* oder Food Processor*. Püriere alles zu einem homogenen Teig.
- Step 3 Erhitze etwas Kokosöl oder Ghee in einer Pfanne. Gib 1-2 Esslöffel Teig in die Pfanne und backe jeden Pancake für 2-3 Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze bis er goldbraun ist.
- Step 4 Damit die Pancakes warm bleiben während Du den restlichen Teig verarbeitest, gib die fertigen Pancakes auf einem Teller in den warmen (100°C) Backofen.
- Step 5 Stapel die Pancakes auf einem Teller, gib das Kompott dazu und dekoriere sie mit Toppings (optional).
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