Wenn Du Apfelkuchen magst, dann wirst Du diesen amerikanischen Apple Pie lieben!
Seit ich klein bin, ist Apfelkuchen mein absoluter Lieblingskuchen. Ob der Apfelrahmkuchen meiner Mutter, eine Tarte Tartin oder Apfelstrudel – wenn es nur einen Kuchen gäbe, den ich für den Rest meines Lebens essen dürfte, dann würde ich mich für Apfelkuchen entscheiden. Und als ich dann zum ersten Mal original amerikanischen Apple Pie in New York gegessen habe, war ich dem Apfelkuchen vollständig verfallen.
Das besondere an Apple Pie ist die „pie crust“, also der Teig. Er ist eine Art Blätterteig und deshalb herrlich knusprig und buttrig. Doch keine Sorge, Du musst dafür nicht stundenlang Blätterteig rollen und formen. Der Trick ist hier, eiskalte Butter zu verwenden und diese mit den Fingern in das Mehl zu reiben. Dabei ist es wichtig, dass der Teig nicht zu lange geknetet wird, sondern nur so lange verarbeitet wird bis noch kleine Butterklümpchen zurückbleiben. Die sorgen nämlich für die blättrige Struktur des Teiges. Noch einfacher geht es mit einem Food Processor*. Der „hackt“ die Butter in kleine Stückchen und vermischt sie gleichzeitig mit dem Mehl. Damit wird Dein Apple Pie perfekt.
Eine weitere Besonderheit beim traditionellen Apple Pie ist die „double crust“, d.h. der Teig wird auch als eine Art Deckel verwendet. Dadurch wird die Füllung besonders saftig und Du kannst ihn richtig schön verzieren. Ich habe mich für ein Fischgrätenmuster entschieden, aber die Möglichkeiten sind endlos. Schau einfach mal im Internet nach „pie decoration“ und Du wirst viele tolle Ideen finden. Das Fischgrätenmuster habe ich mir bei diesem YouTube Video abgeschaut. Am besten übst Du vorher mit z.B. Papierstreifen, denn sobald Du mit dem Teig arbeitest, solltest Du ihn schnell verarbeiten, damit er nicht warm wird. Wenn Dir das zu kompliziert ist, kannst Du den Teig einfach rund ausrollen, ein paar Mal mit einer Gabel einstechen (das ist wichtig, damit die heiße Luft entweichen kann) und den Kuchen damit bedecken.
Das klingt jetzt alles ein bisschen kompliziert, aber der Aufwand lohnt sich wirklich. Denn dieser Apple Pie schmeckt nicht nur großartig, sondern sieht einfach toll aus!
Da ich für einige Jahre in New York gelebt habe, liebe ich amerikanische Rezepte. Du auch? Dann könnten dir diese Cupcakes oder dieser Cheesecake gefallen.
Happy Baking!
Marion
Apple Pie - amerikanischer Apfelkuchen
Zutaten
- Für den Teig:
- 450g kalte Butter
- 680g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Bio-Ei (Größe L)
- 150ml eiskaltes Wasser
- Für die Füllung:
- 1500g festkochende Äpfel z.B. Golden Delicious
- 100g Rohrohrzucker
- 60g Butter
- 3 Teelöffel Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel Zimt
- Zum Bestreichen:
- 1 Bio-Ei
Zubereitung
- Step 1 Schneide die Butter in Würfel (1x1cm) und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Step 2 Gib das Mehl und Salz in eine große Rührschüssel. Gib die Butter dazu und verreibe das Mehl und die Butter mit Deinen Fingern. Wichtig: die Butter darf dabei nicht warm und weich werden, es sollen immer noch erbsengroße Butterstückchen zu sehen sein. Alternativ: gib das Mehl, Salz und Butter in einen Food Processor* und „zermahle“ die Butter in kleine Stückchen.
- Step 3 Verrühre das Ei mit dem eiskalten (!) Wasser, gib es zur Butter-Mehlmischung und knete nur so lange, bis der Teig gerade so zusammen hält (er sollte immer noch krümelig sein). Ganz wichtig: knete hier nicht zu lange, sonst wird der Teig später nicht blätterig.
- Step 4 Teile den Teig in zwei Hälften, wickle ihn jeweils in Frischhaltefolie ein und lass ihn im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, ruhen.
- Step 5 Für die Füllung schäle die Äpfel und schneide sie in jeweils 6 Spalten. Gib sie zusammen mit dem Zucker, Butter, Zitronensaft und Zimt in einen kleinen Topf und koche sie bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel für 5 Minuten. Reduziere die Hitze und koche sie für weitere 5-10 Minuten ohne Deckel, bis das Wasser vollständig verkocht ist. Lass die Apfelfüllung komplett abkühlen.
- Step 6 Heize den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Pie-Form oder eine Springform (ca. 20cm) ein.
- Step 7 Nimm eine Hälfte des Teiges aus dem Kühlschrank, rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte 1/2 cm dick aus und lege die Kuchenform vorsichtig damit aus. Verteile die Apfelfüllung gleichmäßig darauf.
- Step 8 Rolle den zweiten Teil des Teiges ebenfalls 1/2 cm dick aus. Wenn Du ein Fischgrätenmuster legen möchtest, dann schau Dir am besten dieses Tutorial an. Alternativ kannst Du die Teigplatte mehrmals mit einer Gabel einstechen und damit die Apfelfüllung bedecken. Schlage den Rand einmal um, sodass eine schöne Kante entsteht.
- Step 9 Verquirle das Ei und bestreiche damit den „Deckel“ des Apple Pies. Wenn Du möchtest, kannst Du ihn zusätzlich mit etwas grobem Zucker bestreuen. Stelle den Apple Pie vor dem Backen noch einmal für eine Stunde in den Kühlschrank.
- Step 10 Gib den Kuchen dann in den Ofen, reduziere die Ofentemperatur auf 190°C und backe ihn auf unterster Stufe bis er goldbraun ist – ca. 1 Stunde. Der Apple Pie schmeckt mir warm am besten. Du kannst ihn aber auch komplett auskühlen lassen und dann genießen.
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