Spinat-Pancakes

Spinat-Pancakes? Das klingt vielleicht erst einmal ungewöhnlich. Was isst Du am liebsten zum Frühstück? Brötchen mit Marmelade, Rührei, Smoothie, Porridge oder Avocado-Toast mit pochiertem Ei? Bei all den leckeren Frühstücksgerichten kann ich mich oft gar nicht entscheiden. Manchmal mag ich es herzhaft und manchmal süß. Unter der Woche muss es meistens etwas schneller gehen, aber am Wochenende liebe ich es, neue Frühstücksgerichte auszuprobieren. Besonders seit ich in New York gelebt habe, mag ich die Vielfalt an leckeren Frühstücksspeisen. Dort gibt es unzählige Leckereien zum Frühstück bzw. Brunch und man zelebriert dieses Essen am Wochenende ganz besonders.

Dieses Rezept für Spinat-Pancakes ist eher zufällig entstanden. Es war Sonntag und ich hatte nur noch wenige Zutaten zu Hause: Avocado, Spinat und Eier. Und fast hätte ich mir einfach ein Omelette gemacht. Aber dann kam ich auf die Idee, die Zutaten in herzhafte Pancakes zu verwandeln. Und das Ergebnis war großartig! Sie sind fluffig und machen mit ihrer knallgrünen Farbe richtig gute Laune. Und sie sind eine tolle Alternative zu den süßen Pancakes, die oft viel Zucker und wenig Nährstoffe haben. Anders bei diesen Pancakes, bei denen der Spinat viel wertvolles Eisen liefert.

Ich habe Kokosmehl für diese Spinat-Pancakes verwendet. Kokosmehl ist eine tolle glutenfreie Alternative zu Weizenmehl. Und da ich schon öfter Kuchen damit gebacken habe (und diese zuckerfreien Kokos-Pancakes), hatte ich noch welches zu Hause. Und es passt wirklich herrlich zu diesen herzhaften Pancakes.

Wie bei süßen Pancakes kannst Du bei den Toppings kreativ sein. Ich habe meine Spinat-Pancakes mit Avocado, Tahin und etwas Chiliflocken garniert. Aber ein pochiertes Ei oder Tomaten kann ich mir auch sehr gut dazu vorstellen.

Viel Spaß beim Backen und Genießen,

Deine Marion

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Spinat-Pancakes

September 25, 2017

Servings: 2

Prep: 15 min

Cook: 15 min

Total: 30 min

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By: BAKE & NOURISH

Ingredients

• 3 Handvoll frischer Spinat
• 1 Handvoll frische Kräuter z.B. Petersilie, Koriander
• 3 Bio-Eier
• 2-3 Teelöffel Ghee (geklärte Butter) oder geschmolzenes Kokosöl
• 3 gestrichene Esslöffel Kokosmehl
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1/2 Avocado
• 1 Teelöffel Tahin (Sesammus), optional
• Chilliflocken, optional

Directions

• Step 1 Gib den Spinat, Kräuter, Eier und 2 Teelöffel Ghee oder Kokosöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
• Step 2 Püriere alles so lange bis eine cremige Masse entsteht.
• Step 3 Gib das Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazu und rühre es mit dem Mixer unter.
• Step 4 Lass 1 Teelöffel Ghee oder Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
• Step 5 Gib den Pancake-Teig portionsweise in die Pfanne und backe die Pancakes auf jeder Seite für 3-4 Minuten.
• Step 6 Während Du die restlichen Pancakes backst, kann Du die fertigen Pancakes im Backofen bei 100°C warmhalten.
• Step 7 Staple die Pancakes und dekoriere sie mit Avocado, Tahini und Chilliflocken.