Dieser Kürbiskuchen mit Cranberries und Walnüssen ist einer meiner Lieblingskuchen. Warum? Er erinnert mich an meine Zeit in New York. Die Halloween-Dekoration an den Häusern und überall der Geruch von Pumpkin Spice Latte. Wann immer ich Lust auf dieses Herbstgefühl habe, dann backe ich diesen Kuchen.
Das einfache Rezept ist von meiner Lieblingsbäckerei in New York: Amy’s Bread. Mit etwas weniger Zucker und Vollkornmehl schmeckt er mir noch besser. Deshalb habe ich das Rezept für diesen Kürbiskuchen leicht angepasst.
Cranberries kennst Du vielleicht bisher nur in der getrockneten Form. Aber zum Glück findet man mittlerweile auch frische Cranberries in den meisten Supermärkten. Sie schmecken herrlich in diesem Kürbiskuchen. Und die Walnüsse bringen nicht nur einen schönen Biss, sondern versorgen den Kuchen auch mit gesunden Fetten und Nährstoffen.
Du hast kein fertiges Kürbispüree? Kein Problem. Schneide den Kürbis in kleine Stücke und gib ihn mit ein bisschen Wasser in einen Topf. Dünste den Kürbis bei geschlossenem Deckel bis er weich ist. Lass den Kürbis abkühlen und püriere ihn mit einem Mixer*. Fertig!
Die Zuckerkruste ist optional, aber ich finde sie gehört zu diesem Kürbiskuchen unbedingt dazu!
Wenn Du gerne mit Kürbis backst, dann probiere unbedingt auch diesen Kürbis-Käsekuchen aus.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Alles Liebe,
Marion
Saftiger Kürbiskuchen mit Cranberries und Walnüssen
Zutaten
- 100g Walnüsse
- 145g geschmolzene Butter
- 3 Bio-Eier
- 350g Kürbispüree (ca. 1 kleiner Hokkaido-Kürbis)
- 180g Rohrohrzucker
- 100ml Wasser
- 200g Vollkornmehl (ich verwende Dinkelmehl)
- 100g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl
- 1 Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel Muskatnuss
- 1 ½ Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Salz
- 100g frische Cranberries
- Etwas Demerara-Zucker (grober brauner Zucker) für die Kruste
Zubereitung
- Step 1 Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform (25x12cm) ein.
- Step 2 Gib die Walnüsse auf ein Backblech und röste sie für 6-7 Minuten bis sie anfangen zu duften. Lass die Walnüsse abkühlen und breche sie in kleine Stücke.
- Step 3 Gib die geschmolzene Butter, Eier, Kürbispüree, Zucker und Wasser in eine große Rührschüssel und verrühre alles mit einem Rührbesen oder einer Küchenmaschine*.
- Step 4 Mische in einer separaten Schüssel das Mehl, Zimt, Muskatnuss, Natron und Salz.
- Step 5 Gib die trockenen Zutaten zur Eimasse und rühre sie vorsichtig unter. Hebe die Cranberries und Walnüsse unter. Achtung: nicht zu viel rühren!
- Step 6 Fülle den Teig in die gefettete Backform, streue den Demerara-Zucker darüber und backe den Kuchen für ca. 55-60 Minuten im unteren Drittel des Backofens. Mach den Stäbchentest, damit Du weißt, ob der Kuchen innen durchgebacken ist.
- Step 7 Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn 15 Minuten in der Form auskühlen. Löse den Kuchen vorsichtig aus der Form und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig erkalten.
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