Am liebsten backe ich alleine. Denn dann bin ich ganz bei mir, höre meine Lieblingsmusik und konzentriere mich ausschließlich auf das Backen. Ich wiege die Zutaten ab, rühre, knete und schaue dann fasziniert zu, wie der Kuchen im Backofen aufgeht.
Doch manchmal freue ich mich auch über Gesellschaft beim Backen. Ich liebe es, gemeinsam in der Küche zu stehen, Rezepte zu diskutieren, den rohen Teig zu probieren und dann den frisch gebackenen Kuchen gemeinsam zu essen.
Letzte Woche traf ich mich mit Katha und Sarah, mit denen ich meine Leidenschaft für gesundes Essen teile. Vor ein paar Monaten haben wir zum ersten Mal einen „Sunday Ladies Brunch“ organisiert. Die Idee war, junge Frauen zusammen zu bringen, die gesundes Essen lieben, und gemeinsam das Leben und uns selbst zu feiern. Es war ein wunderschöner Sonntag, weshalb wir das schnellstmöglich wiederholen möchten.
Deshalb trafen wir uns letzte Woche, um den nächsten „Sunday Ladies Brunch“ zu planen. Und was darf da natürlich nicht fehlen? Genau, gesunder selbstgemachter Kuchen. So wie diese Rhabarber-Muffins! Sie sind vegan, laktosefrei, haben nur wenig Zucker und sind unglaublich lecker!
Du kannst sie zum Frühstück essen, als gesunden Nachtisch oder wenn du einen kleinen Snack für Zwischendurch brauchst. Ich nahm sie am nächsten Tag zum Wandern mit und ich muss sagen, dass sie auf dem Gipfel sie sogar noch besser schmeckten!
Worauf wartest du noch? Schnapp Dir Deine beste Freundin/Deinen besten Freund und fangt an diese Rhabarber-Muffins zu backen. Denn was gibt es Schöneres, als gemeinsam zu backen und zu essen?
Lebst du vegan, möchtest aber nicht auf Kuchen verzichten? Dann probiere mal diese veganen Himbeer Cheesecake-Törtchen aus.
Deine,
Marion
Rhabarber-Muffins
Zutaten
- 3 Esslöffel Chiasamen
- 60ml Wasser
- 190g Dinkelvollkornmehl
- 50g feine Haferflocken
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 80g Ahornsirup oder Honig
- 2 Esslöffel natives Olivenöl
- 240ml Orangensaft
- Inhalt einer Vanille-Schote
- 200g Rhabarber, in 0,5cm-Stücke geschnitten
- 60g gehackte Trockenfrüchte (z.B. Aprikosen, Rosinen, Datteln oder Cranberries)
- Nüsse oder Kerne zum Drüberstreuen (optional)
Zubereitung
- Step 1 Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine 12er-Muffinform mit Olivenöl ein (alternativ legst du sie mit Papier-Muffinförmchen aus).
- Step 2 Vermische die Chiasamen mit dem Wasser in einem Glas und lass sie für mindestens 15 Minuten ruhen, damit eine gel-artige Masse entsteht.
- Step 3 Gib Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron und Salz in eine große Rührschüssel.
- Step 4 In einer separaten Schüssel, verrühre Olivenöl, Ahornsirup, Orangensaft, Vanille und das Chia-Gel bis eine gebundene Masse entsteht.
- Step 5 Gib diese zu den trockenen Zutaten und hebe sie sorgfältig unter (nur so lange bis noch einzelne Klümpchen zu sehen sind). Füge den Rhabarber und die Trockenfrüchte dazu und hebe auch diese unter.
- Step 6 Fülle den Teig in die Muffinform, streue die Nüsse oder Samen darüber und backe die Muffins für ca. 25 Minuten.
- Step 7 Lass die Muffins zuerst für 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf einem Gitter vollständig erkalten lässt.
