Kürbis-Käsekuchen mit Streuseln

Der Herbst ist da! Und damit nicht nur leckere Pflaumen, sondern auch Kürbis. Und deshalb konnte ich es kaum erwarten, diesen Kürbis-Käsekuchen mit Streuseln zu backen.

Ich bin großer Fan von Saisonal Essen. Nicht nur, weil das gut ist für unserer Umwelt, sondern auch, weil man sich so umso mehr über die saisonalen Leckereien freut. Ich bin im 7. Foodie-Himmel wenn ich Kürbis zum ersten Mal auf dem Markt entdecke. Dann steht Kürbis fast täglich auf dem Speiseplan. Ob geröstet im Ofen, als Suppe oder eben als Kürbis-Käsekuchen.

Ich möchte Kürbis schon immer gerne, aber erst seit ich in New York gelebt habe, mag ich Kürbis in süßem Gebäck. Der Kürbis macht Kuchen herrlich saftig und mit den passenden Gewürzen besonders aromatisch. In diesem Rezept verwende ich nur Zimt. Aber Kardamom, Ingwer, Nelken und Muskat passen auch prima dazu.

Da es in deutschen Supermärkten selten Kürbispüree zu kaufen gibt, mache ich es einfach selbst.

Kürbis-Püree selber machen:

• Im Ofen: Backofen auf 200°C vorheizen. Kürbis in grobe Würfel schneiden und im Ofen rösten bis er weich ist (ca. 30 Min.)
• Im Kochtopf: Kürbis in grobe Würfel schneiden. In großem Topf mit Wasser bedeckt so lange kochen bis er weich ist (ca. 20 Min.)
• Mit Pürierstab oder Mixer pürieren. Fertig!

Dieser Kürbis-Käsekuchen schmeckt aber nicht nur wegen dem Kürbis so lecker. Die knusprigen Streusel mit Haferflocken, Pekannüssen und Vollkornmehl sind die perfekte Kombination zur cremigen Füllung.

Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Übrigens: Wenn Du Käsekuchen magst, dann probiere unbedingt diesen Cheesecake mit weißer Schokolade. Oder doch lieber etwas Fruchtig-Herbstliches? Dann empfehle ich Dir diesen glutenfreien Zwetschgenkuchen.

Alles Liebe,

Marion

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Kürbis-Käsekuchen mit Streuseln

Oktober 6, 2021

Portionen: 12

Vorbereitung: 30 min

Backen: 40 min

Gesamt: 1 hr 10 min

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By: BAKE & NOURISH

Zutaten

• Für die Streusel:
• 150g gehackte Pekannüsse
• 280g Vollkornmehl (ich verwende Dinkel)
• 200g Haferflocken
• 120g Vollrohrzucker oder brauner Zucker
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 250g weiche Butter
• Für die Füllung:
• 400g Kürbispüree (selbstgemacht - siehe Text)
• 800g Frischkäse
• 150g Rohrohrzucker
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Prise Muskat
• 2 Bio-Eier

Zubereitung

• Step 1 Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und fette ein Backblech oder eine rechteckige Form (ca. 25x45cm) ein.
• Step 2 Gib Pekannüsse, Vollkornmehl, Haferflocken, Zucker, Zimt, Backpulver und Salz in eine große Rührschüssel. Gib die weiche Butter hinzu und verknete alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine* zu Streuseln.
• Step 3 Drücke die Hälfte der Streusel in die gefettete Backform und backe sie für 10 Minuten. Lass den Boden dann für 15 Minuten abkühlen.
• Step 4 Verrühre das Kürbis-Püree, Frischkäse, Zucker, Zimt, Muskat und Eier in einer separaten Schüssel zu einer cremigen Masse.
• Step 5 Streiche die Masse auf den abgekühlten Boden und streue die restlichen Streusel darüber. Backe den Kuchen für 30-35 Minuten im unteren Drittel des Backofens.
• Step 6 Lass den Kürbis-Käsekuchen komplett abkühlen, bevor Du ihn aus der Form löst.