Ein schön gedeckter Tisch, frisch gebackener Hefezopf, etwas Butter und Marmelade – so stelle ich mir den perfekten (oster-) Brunch vor.
Ich habe schon einige Rezepte für Hefezopf ausprobiert. Aber dieses ist das Beste! Der Hefezopf ist fluffig, leicht und saftig. Und schmeckt ganz besonders aromatisch. Das Geheimnis ist eine sogenannte „lange Teigführung“. Das bedeutet, dass man den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lässt. Warum das gut ist?
- Geschmack: durch die lange Gehzeit intensiviert sich der Geschmack und der Hefezopf schmeckt besonders aromatisch.
- Gesundheit: Der Teig ist durch die Fermentation bekömmlicher. Obwohl ich Weizenmehl normalerweise nicht besonders gut vertrage, tut dieser Hefezopf meine Körper richtig gut.
- Planung: Du kannst den Teig prima am Vortag zubereiten. Das ist besonders gut, wenn Du den Hefezopf zum Frühstück oder Brunch servieren möchtest.
- Konsistenz: Der Teig wird durch die lange Gehzeit besonders fluffig und langfaserig… mmhhhh
Die Zubereitung von Hefeteig ist ganz einfach. Trotzdem solltest Du einige Dinge beachten:
- Am besten gelingt Hefeteig mit Weizenmehl Type 550. Du kannst aber auch anderes Weizen- oder Dinkelmehl verwenden. Nur von Vollkornmehl rate ich Dir in diesem Rezept ab.
- Der Hefeteig muss sehr lange geknetet werden. Dafür empfehle ich Dir eine gute Küchenmaschine. Ich verwende die Küchenmaschine von KitchenAid und kann sie von Herzen empfehlen. Wenn Du Dir auch eine so schöne Küchenmaschine gönnen möchtest, dann bekommst Du mit dem mit dem Rabattcode BAKEANDNOURISH20 bis zum 30.04.022 20% Rabatt!
- Halte Dich an die Gehzeiten, nur so wird der Hefeteig fluffig, leicht und saftig.
- Du kannst den Hefezopf formen, wie Du möchtest. Wenn Du auch mal einen 6-Strangzopf ausprobieren möchtest, empfehle ich Dir dieses Erklärvideo.
Der Hefezopf ist so saftig, dass er „pur“ bereits richtig gut schmeckt. Wenn Du es noch etwas fruchtiger haben möchtest, empfehle ich Dir eine selbstgemachte Himbeermarmelade mit Chiasamen. Verrühre dafür 300g gefrorene Himbeeren, 2 Esslöffel Chiasamen und 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig in einem kleinen Topf. Lass die Masse einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten weiter köcheln. Fülle die Marmelade in Schraubgläser und lasse sie abkühlen. Die Marmelade solltest Du im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3-5 Tagen verzehren.
Hast Du jetzt auch Lust auf Hefezopf? Dann probiere das Rezept am besten gleich aus.
Viel Spaß beim Backen und Genießen!
Marion
PS: Du suchst noch weitere Rezepte mit Hefe? Dann probiere unbedingt die veganen Zimtschnecken aus. Und auf dem Ostertisch sieht diese Schokotorte besonders schön aus!
Der beste Hefezopf
Zutaten
- Für den Hefeteig:
- 500g Weizenmehl Type 550
- 200g Milch
- 2 Bioeier Größe M
- 60g Zucker
- 7g Salz
- 10g frische Hefe
- 125g kalte Butter
- Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- 1 EL Wasser
- gehobelte Mandeln zum Bestreuen
Zubereitung
- Step 1 Gib Mehl, Milch, Eier, Zucker, Salz und Hefe in eine große Rührschüssel. Knete den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine* für ca. 8-10 Minuten.
- Step 2 Schneide die Butter in kleine Stücke und gib sie dazu. Knete den Teig so lange bis er sich vom Schüsselrand löst (ca. 10-15 Minuten).
- Step 3 Decke die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab, damit der Teig nicht austrocknet. Lass den Teig zuerst für eine Stunde bei Zimmertemperatur und dann über Nacht (12-16 Stunden) im Kühlschrank gehen.
- Step 4 Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in 3 bzw. 6 gleichgroße Stücke. Forme jedes Stück zu einer langen Rolle. Lässt sich der Teig nicht gut ausrollen, dann lass ihn 5 Minuten ruhen und versuche es erneut.
- Step 5 Flechte aus den 3 bzw. 6 Strängen einen Zopf und lass ihn abgedeckt 1,5 Stunden gehen.
- Step 6 Heize den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vor. Verrühre das Eigelb mit dem Wasser und streiche den Zopf damit vorsichtig ein.
- Step 7 Backe den Hefezopf für 30-35 Minuten. Wird der Hefezopf zu schnell braun, decke ihn nach 20 Minuten mit etwas Alufolie ab. Lass den Hefezopf abkühlen bevor Du ihn anschneidest und servierst.
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