„An apple a day keeps the doctor away“, sagt man im Englischen. Dazu zählt ganz bestimmt auch diese Apfeltarte mit Walnüssen! Sie ist, neben Mama’s Apfelkuchen, eine wunderbare Möglichkeit, Äpfel zu genießen. Hier ein paar Gründe, warum ich diese Apfeltarte so gerne mag:
Knuspriger Mürbeteig
Der Boden besteht aus einem knusprigen Mürbeteig. Und der wird besonders knusprig, wenn die Butter während der Zubereitung schön kalt bleibt. Ich mache Mürbeteig übrigens am liebsten im Food Processor*. Das Messer schneidet die Butter in kleine Stückchen, die später dafür sorgen, dass der Teig blättrig und knusprig wird. Wenn Du keinen Food Processor hast, kannst Du den Teig aber auch wunderbar mit den Händen oder einer Rührmaschine mit Knethaken herstellen.
Saftige Äpfel
Die traditionelle Apfeltarte aus Frankreich ist zart und delikat. Deshalb werden die Äpfel geschält. Ich mag bei diesem Rezept den rustikalen „Look“ und verzichte dabei aufs Schälen. Auch, weil so wichtige Nährstoffe enthalten bleiben und ich Lebensmittelabfälle vermeide. Und ehrlich gesagt, bin ich auch meistens zu faul.
Nussige Füllung
Kennst Du Frangipane? So bezeichnet man eine Creme aus Mandeln, Butter, Eier und etwas Mehl. Sie schmeckt herrlich aromatisch und passt wunderbar zu Obst. Ich habe für diese Apfeltarte die Mandeln durch Walnüsse ersetzt. Das harmoniert so schön mit dem Geschmack der Äpfel.
Habe ich Dich überzeugt? Dann leg am besten gleich los.
Viel Spaß beim Backen und Genießen,
Marion
Apfeltarte mit Walnüssen
Zutaten
- Für den Mürbeteig:
- 270g Dinkelmehl Type 630
- 50g Rohrohrzucker
- 90g Butter
- 2 Bio-Eier
- Für die Füllung:
- 100g Walnüsse
- 100g Rohrohrzucker
- 85g Butter
- 3 Bio-Eier
- 1 Teelöffel Zimt
- 2 Teelöffel Rum (oder Wasser)
- 50g Dinkelmehl Type 630
- 1/3 Teelöffel Backpulver
- 4-5 mittelgroße Äpfel
- 1 Esslöffel Zimt-Zucker, optional
Zubereitung
- Step 1 Für den Mürbeteig gib Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und kalte Butter in eine große Rührschüssel. Verrühre alles zu feinen Streuseln – mit dem Knethaken Deiner Rührmaschine oder mit den Händen. Rühre die Eier nur so lange unter bis der Teig gerade so zusammen hält. Er sollte dabei stets kalt bleiben.
- Step 2 Alternativ kannst Du den Teig auch komplett im Food Processor* zubereiten.
- Step 3 Lass den Teig in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank für mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen.
- Step 4 Für die Füllung mahle die Walnüsse und die Hälfte des Zuckers in einen Food Processor oder Mixer zu feinem Mehl.
- Step 5 Schlage die Butter in einer Rührschüssel mit dem restlichen Zucker schaumig. Rühre Walnüsse, Eier, Zimt, Rum (oder Wasser), Mehl und Backpulver unter bis eine cremige Masse entsteht (nicht zu lange rühren).
- Step 6 Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette ein Tarteform (28cm Durchmesser) mit Butter ein.
- Step 7 Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte rund aus – der Teig sollte etwas größer als die Tartform sein.
- Step 8 Lege den Teig vorsichtig in die Form, sodass der Boden und die Seiten mit Teig bedeckt sind.
- Step 9 Streiche die Füllung auf den Boden. Schneide die Äpfel in schmale Spalten und bedecke damit den Boden der Tarte. Backe die Tarte für 35 Minuten im unteren Drittel des Backofens und lass sie komplett auskühlen bevor du sie aus der Form löst.
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