Sobald die Rhabarber-Saison beginnt, möchte ich nichts anderes backen als Rhabarber-Kuchen. Geht es Dir auch so? Die Säure des Rhabarbers schmeckt einfach unglaublich gut zu süßem Kuchenteig. Mittlerweile habe ich schon etliche Rezepte ausprobiert und diesen Rhabarber-Streuselkuchen zu meinem absoluten Lieblingsrezept erklärt. Doch dieses Mal wollte ich etwas neues ausprobieren: veganer Käsekuchen mit Rhabarber!
Warum Käsekuchen? Weil die cremige Füllung wunderbar zu dem säuerlichen Rhabarber passt. Und warum vegan? Weil ich sehr gerne mit rein pflanzlichen Rezepten experimentiere. Und oft bin ich überrascht, wie einfach und lecker es ist, tierische Produkte durch pflanzliche zu ersetzen. Bei Käsekuchen war ich jedoch immer skeptisch. Auch, weil viele Rezept Tofu als Ersatzprodukt verwenden und ich Sojaprodukten etwas skeptisch gegenüber stehe. Deshalb wollte ich ein Rezept kreieren, das ohne Tofu auskommt. Und nach stundenlangem Recherchieren und Ausprobieren, ist dieses Rezept entstanden: ein veganer Käsekuchen mit Rhabarber und Streusel.
Für mich ist der Kuchen eine perfekte Kombination aus knusprigem Boden, cremiger Füllung und fruchtigem Rhabarber. Und auch wenn die „Käse-Füllung“ nicht exakt schmeckt wie das Original, ist es eine super leckere Alternative, wenn Du ab und zu (oder immer) auf tierische Produkte verzichten möchtest. Dann solltest Du auch unbedingt diesen Schoko-Orangenkuchen oder diese veganen Zimtschnecken probieren.
Viel Spaß beim Backen und Genießen!
Deine Marion
Veganer Käsekuchen mit Rhabarber und Streusel
Zutaten
- Für den Rhabarber:
- 270g frischer Rhabarber
- 1 Esslöffel Rohrohrzucker
- Für den Streuselteig:
- 140g Dinkelvollkornmehl
- 100g zarte Haferflocken
- 60g Rohrohrzucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- ca. 100g Kokosöl, geschmolzen
- Für die Käsekuchenfüllung:
- 180g Cashewkerne, über Nacht in Wasser eingeweicht
- 165g (1 Dose) Kokosmilch, stelle die Dose über Nacht in den Kühlschrank
- 350g veganer Frischkäse*
- 1,5 Esslöffel Pfeilwurzelmehl (oder Speisestärke)
- 1,5 Teelöffel Vanille-Extrakt
- 160ml Ahornsirup
- 1,5 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen
Zubereitung
- Step 1 Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine runde 26cm-Springform.
- Step 2 Schneide den Rhabarber in kleine Stücke und gib ihn zusammen mit dem Zucker in eine kleine Schüssel. Vermische alles und stelle den Rhabarber zur Seite.
- Step 3 Für den Streuselteig vermische Mehl, Haferflocken, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel.
- Step 4 Gib das geschmolzene Kokosöl nach und nach dazu bis sich der Teig zu Streuseln kneten lässt.
- Step 5 Drücke 2/3 des Streuselteigs fest in die Form und backe ihn für 10 Minuten.
- Step 6 Nimm die Form aus dem Ofen und lass ihn leicht abkühlen.
- Step 7 Reduziere die Ofentemperatur auf 180°C.
- Step 8 Für die Käsekuchenfüllung gib die Cashewkerne ohne das Einweichwasser in eine Küchenmaschine (Food Processor) und püriere sie zu einer cremigen Masse.
- Step 9 Gib nur den festen Teil der Kokosmilch (das Kokoswasser kannst Du prima für Deinen nächsten Smoothie verwenden), den Frischkäse, Pfeilwurzpulver oder Speisestärke, Vanille-Extrakt, Ahornsirup und Kokosöl dazu. Püriere alles zu einer cremigen Masse.
- Step 10 Fülle die Creme auf den Streuselboden und gib den Rhabarber vorsichtig darauf.
- Step 11 Gib die restlichen Streusel darüber und backe den Kuchen für 45 Minuten.
- Step 12 Nimm die Form aus dem Ofen und lass den Kuchen komplett auskühlen, bevor Du ihn aus der Form löst.
- Step 13 *Alternativ kannst Du auch veganen Joghurt verwenden, den Du über einem Tuch für mehrere Stunden abtropfen lässt.
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