Hast du schon einmal von Banoffee Pie gehört? Ich auch nicht bis mir vor einigen Jahren ein sehr guter Freund aus England einen gebacken hat. Eigentlich bin ich kein großer Fan von Bananen-Kuchen (außer Banana Bread natürlich), aber dieser Kuchen ist wirklich wahnsinnig lecker.
Und jetzt habe ich endlich selbst einen veganen Banoffee Pie gebacken. Da die Originalversion unglaublich süß und voller Sahne ist, wollte ich eine gesündere Version ausprobieren und habe bei My New Roots ein ganz tolles Rezept gefunden.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Deine Marion
PS: Wenn du gerne vegan backst, probiere doch mal diese Rhabarber Chia Muffins oder diese hübschen Beeren-Törtchen mit Matcha-Creme.
Veganer Banoffee Pie
Januar 6, 2019
: 10
: medium
Zutaten
- Für den Boden:
- 70g Sonnenblumenkerne
- 200g Haferflocken
- ½ Teelöffel Salz
- 65ml Kokosöl
- 2 Esslöffel Reissirup (alternativ Honig, Ahornsirup oder Agavensirup)
- 2 Esslöffel kaltes Wasser
- Für die Füllung:
- 250g entsteinte Datteln, mindestens 4 Stunden eingeweicht
- 3 Esslöffel Mandelmus (oder ein anderes Nussmus)
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2-3 Esslöffel des Einweichwassers der Datteln
- Sonstiges:
- 300ml Kokosmilch (über Nacht im Kühlschrank kaltstellen)
- 2 Bananen
- Kakaopulver (optional)
Zubereitung
- Step 1 Heize den Ofen auf 190°C vor und fette eine Tarte-Form (20cm) mit Kokosöl.
- Step 2 Röste die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bis sie goldbraun sind und duften. Lass sie abkühlen und male sie zusammen mit den Haferflocken in einer Küchenmaschine (Food Processor) zu einem feinen Mehl.
- Step 3 Gib das Salz, Kokosöl, Ahornsirup und Wasser hinzu und vermenge alles – entweder mit der Küchenmaschine oder mit den Händen.
- Step 4 Drücke den Teig in die Form sodass der Boden bedeckt ist und ein 2cm hoher Rand entsteht. Steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein und backe den Boden 20-30 Minuten bis er braun und knusprig ist. Wenn der Rand zu schnell braun wird, kannst du ihn mit Alufolie nach den ersten 15 Minuten abdecken. Lass den Boden komplett abkühlen.
- Step 5 Bereite in der Zwischenzeit die Füllung vor. Gib dafür die eingeweichten und abgetropften Datteln, Mandelmus, Zitronensaft, Salz und 2-3 Esslöffel des Einweichwassers in einen Mixer oder in eine Küchenmaschine und püriere alles zu einer homogenen Masse.
- Step 6 Sobald der Boden abgekühlt ist, bestreiche ihn mit einer dicken Schicht der Creme.
- Step 7 Schneide die Bananen in dünne Scheiben, beträufle sie mit etwas Zitronensaft damit sie nicht braun werden und verteile eine Hälfte davon auf der Creme.
- Step 8 Öffne die Dose Kokosmilch und gib den festen Teil der Creme in eine Rührschüssel (das Kokoswasser kannst du trinken oder für deinen nächsten Smoothie verwenden). Rühre die Kokosmasse mit einem Handrührgerät cremig.
- Step 9 Gib die Kokoscreme auf die erste Bananenschicht und belege sie dann mit der zweiten Hälfte der Bananenscheiben. Wenn du magst, siebe etwas Kakaopulver darüber.
