Bei all den tollen Früchten, die es in den Sommermonaten gibt, kann ich mich kaum entscheiden, was ich zuerst backen möchte. Blaubeer-Muffins, veganen Himbeer-Cheesecake oder doch lieber die Beeren-Matcha-Törtchen? Dieses Mal habe ich mich für diesen Streuselkuchen mit Johannisbeeren und Aprikosen entschieden!
Die Säure der Johannisbeeren passt wunderbar zu den süßlichen Aprikosen. Und die Frischkäse-Creme ist ein toller Kontrast zu den knusprigen Vollkornstreusel. Apropos Streusel – bist Du auch so ein großer Streuselfan wie ich? Ich mag Streusel besonders, weil sie so knusprig sind und das Essen so noch mehr Spaß macht.
Für diesen Teig verwende ich 100% Vollkornmehl*. Das ist eine großartige Möglichkeit, mehr Vitamine und Ballaststoffe zu sich zu nehmen. So wird der Kuchen gleich etwas gesünder und macht länger satt. Das ist übrigens ein guter Trick um eigentlich jeden Kuchen etwas vollwertiger zu machen. Bei Streuseln kannst Du ausschließlich Vollkornmehl verwenden, ohne dass der Kuchen trocken wird. Bei anderen, „sensibleren“, Teigen, empfehle ich Dir etwas mehr Flüssigkeit zuzugeben bzw. nur 1/3 der Mehlmenge durch Vollkornmehl zu ersetzen. Du wirst sehen, Du wirst es lieben. Auch, weil Vollkornmehl ein etwas nussiges Aroma hat, was oft super zu fruchtigen Kuchen passt. Wie auch hier bei diesem Streuselkuchen mit Johannisbeeren und Aprikosen.
Das Rezept ist wirklich toll. Inspiriert zu diesem Streuselkuchen hat mich der tolle Foodblog Krautkopf. Dort gibt es tolle vegetarische Gerichte und die Fotos sind traumhaft schön. Das Rezept für den veganen Shepherd’s Pie kann ich sehr empfehlen.
Aber zuerst gibt es Streuselkuchen 🙂 Viel Spaß beim Backen und Genießen!
Alles Liebe,
Marion
Streuselkuchen mit Johannisbeeren und Aprikosen
Zutaten
- Für Boden & Streusel:
- 700g Dinkelvollkornmehl (oder anderes Vollkornmehl)
- 200g Rohrohrzucker
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Backpulver
- 300g kalte Butter
- Für die Füllung:
- 300g frische rote Johannisbeeren
- 40g Rohrohzucker
- 1 Teelöffel Vanille-Extrakt oder das Innere einer Vanilleschote
- 2 Bio-Eier
- 100g Honig
- 600g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 2 Esslöffel Speisestärke/Tapiokastärke
- 3 frische reife Aprikosen
Zubereitung
- Step 1 Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette ein Backblech (25x35cm) mit etwas Butter ein oder belege es mit Backpapier oder einer Backmatte.
- Step 2 Vermische das Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel. Gib die Butter in kleinen Würfeln dazu und vermenge alles zu Streuseln, Verwende dazu die Rührmaschine oder Deine Hände. Die Streusel werden noch ziemlich trocken sein und nur zusammenkleben, wenn man sie mit den Fingern fest zusammendrückt. Das ist gut so, damit sie die Flüssigkeit der Füllung aufnehmen können.
- Step 3 Gib 2/3 des Streuselteigs auf das Backblech und drücke ihn mit den Fingern fest in die Form, damit ein kompakter Boden entsteht.
- Step 4 Backe den Boden für 10 Minuten im unteren Drittel des Ofens.
- Step 5 Stelle eine Hand voll Johannisbeeren für die Deko beiseite und vermische die restlichen Johannisbeeren mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel. Schneide die Aprikosen in schmale Spalten.
- Step 6 Mach nun die Frischkäse-Füllung in einer separaten Schüssel. Verrühre dafür den Frischkäse bis er schön cremig ist. Gib dann den Honig, Eier und Vanille dazu und verrühre alles zu einer homogenen Masse.
- Step 7 Gib die Speisestärke zu den Johannisbeeren und rühre sie vorsichtig mit einem Esslöffel unter.
- Step 8 Wenn der Boden fertig gebacken ist, streiche die Creme gleichmäßig darauf. Verteile dann die Johannisbeeren und die Aprikosen darauf.
- Step 9 Knete den restlichen Streuselteig noch einmal durch und verteile die Streusel gleichmäßig auf dem Kuchen.
- Step 10 Backe den Kuchen für 35 Minuten im unteren Drittel des Backofens. Lass den Kuchen dann für mindestens eine Stunde abkühlen, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst und dort noch für weitere 2 Stunden ruhen lässt.
- Step 11 Dekoriere den Streuselkuchen mit den restlichen Johannisbeeren.
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