Endlich gibt es wieder Rhabarber! Jedes Jahr freue ich mich ganz besonders, wenn ich Rhabarber auf dem Markt entdecke. Dann kann ich es kaum erwarten Rhabarberkuchen zu backen.
Als Kind fand ich Rhabarber wenig spannend. Rhabarber war sauer und man konnte ihn nicht direkt aus dem Garten naschen. Heute mag ich Rhabarber in allen möglichen Kombinationen: als Kompott zum Porridge, zu herzhaften Speisen und natürlich am liebsten als Kuchen.
Dieser Rhabarberkuchen vom Blech ist inspiriert von einem Rezept von Smitten Kitchen – ein toller Foodblog, den ich in den USA kennengelernt habe. Natürlich hat mich vor allem der schöne Farbverlauf begeistert. Aber auch die Kombination mit Frangipane (eine Mandelcreme) klang super spannend. Für die Mandelcreme solltest Du die Mandeln unbedingt vorher rösten. Dann wird die Creme besonders aromatisch. Und somit ist dieser Rhabarberkuchen zu einem meiner Lieblingskuchen geworden.
Ich verwende Vollkornmehl, weil das um einiges nahrhafter ist und es hier gut zur nussigen Note der Mandeln passt. Du kannst aber auch normales Weizen- oder Dinkelmehl verwenden.
Wenn es um Rhabarberkuchen geht, kommt oft die Frage: muss man Rhabarber schälen? Nicht unbedingt. In Rhabarber steckt Oxalsäure und in größeren Mengen ist die ungesund. Durch das Schälen reduzierst Du die Menge an Oxalsäure. Wenn man aber haushaltsübliche Mengen an Rhabarberkuchen ist, ist die Menge an Oxalsäure unbedenklich. Deshalb schäle ich Rhabarber nur, wenn er eine sehr faserige Schale hat.
Wenn Du Rhabarberkuchen magst, dann probiere unbedingt auch diesen veganen Käsekuchen mit Rhabarber oder diesen Rhabarber-Streuselkuchen aus.
Viel Spaß beim Ausprobieren und genießen!
Deine Marion
Rhabarberkuchen vom Blech
Ein schöner Rhabarberkuchen mit feiner Mandelcreme
Zutaten
- Für den Mürbeteig:
- 245g Dinkelvollkornmehl
- 230g kalte Butter
- 1/2 Teelöffel Salz
- 70g Rohrohrzucker
- Für die Füllung:
- 150g Mandelblättchen
- 20g Dinkelvollkornmehl
- Prise Salz
- 120g Rohrohrzucker
- 140g kalte Butter
- 2 Eier (Größe M/L)
- 1 Teelöffel Mandelextrakt (alternativ ein paar Tropfen Mandelaroma)
- 500g frischer Rhabarber
Zubereitung
- Step 1 Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette ein Backblech ein oder belege es mit Backpapier.
- Step 2 Gib die Mandelblättchen auf das Backblech und röste sie für 5-10 Minuten bis sie anfangen zu duften.
- Step 3 Für den Mürbeteig mische Mehl, Butter, Salz und Zucker in einer Schüssel und verknete die Zutaten bis ein Teig entsteht. Nimm dafür Deine Küchenmaschine* mit dem Flachrührer oder Deine Hände.
- Step 4 Verteile den Teig auf dem Backblech und drücke ihn gleichmäßig zu einem dünnen Boden. Back den Boden für 15 Minuten und lass ihn kurz abkühlen.
- Step 5 Für die Füllung gib die Mandeln, Zucker, Mehl und Salz in einen Mixer oder Food Processor* und mahle die Zutaten zu feinem Mehl. Gib Butter, Eier und Mandelextrakt dazu und verrühre alles zu einer feinen Paste.
- Step 6 Streiche die Füllung auf den abgekühlten Boden.
- Step 7 Wasche den Rhabarber, schäle ihn wenn Du möchtest und schneide ihn der länge nach einmal durch. Schneide dann diagonal ca. 3cm lange Stücke daraus. Lege die Stücke in einer V-Form und nach Farbton sortiert auf die Füllung.
- Step 8 Backe den Kuchen für 45-55 Minuten bis er goldbraun ist.
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