Wenn es Rhabarber gibt, möchte ich am liebsten nur Rhabarberkuchen backen. Ob mit Streuseln, vegan oder vom Blech: Rhabarber schmeckt in jeder Form großartig! Inspiriert von Yotam Ottolenghi habe ich mich dieses Mal für eine Rhabarber-Galette mit Blaubeeren entschieden.
Was ist eine Galette? Es gibt sowohl die bretonische Galette, die einem Crepe ähnelt und aus Buchweizen gemacht ist. Diese Galette ist eine Art Tarte, die ohne Form gebacken wird. Das besondere an diesem Rezept ist jedoch der Teig!
Hast Du schon einmal von „rough puff pastry“ gehört? Diese Bezeichnung wird oft im englischsprachigen Raum verwendet und ich habe leider keine Übersetzung dafür gefunden. Das ist aber auch egal. Es handelt sich dabei um den einfachsten Blätterteig, den Du jemals selbst gemacht hast! Und trotzdem schmeckt er herrliche knusprig, buttrig und, ja, blättrig!
Damit Dir der Blätterteig und somit die Rhabarber-Galette mit Blaubeeren auch gelingt, solltest Du ein paar Dinge beachten:
- Alle Zutaten müssen richtig kalt sein. Schneide die Butter am besten einige Stunden vorher in Stücke und lege sie nochmal in den Kühlschrank. Auch das Wasser sollte aus dem Kühlschrank kommen.
- Verwende für das Vermischen der Zutaten entweder einen Food Processor*, einen Pastry Cutter oder ein Messer. Nur so kannst Du die Butter in die restlichen Zutaten „schneiden“ und Du bekommst einen blättrigen Teig.
- Hab etwas Geduld. Je länger der Teig ruht, desto aromatischer und bekömmlicher wird er. Am besten machst Du den Teig am Vortag. Du kannst ihn aber auch bereits 2-3 Tage zuvor vorbereiten und so lange im Kühlschrank lagern.
- Friere die Galette vor dem Backen ein. Ich habe es einmal im Kühlschrank und einmal im Gefrierfach versucht und die Variante mit dem Gefrierfach war einfach noch leckerer.
Das klingt jetzt vielleicht kompliziert, ist es aber überhaupt nicht. Und spätestens, wenn Du die herrliche Rhabarber-Galette mit Blaubeeren vor Dir auf dem Teller hast, wirst Du begeistert sein!
Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Alles Liebe,
Marion
Rhabarber-Galette mit Blaubeeren
Ergibt 2 kleine Galettes
Ingredients
- Für den Blätterteig:
- 155g Roggenvollkornmehl oder anderes Vollkornmehl
- 170g Dinkelmehl Type 630 oder anderes helleres Mehl
- 1 Teelöffel Rohrohrzucker
- 1 Teelöffel Salz
- 170g kalte Butter
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 8-10 Esslöffel Eiswasser
- Für die Füllung:
- 50g gemahlene Mandeln
- 20g Rohrohrzucker
- 1 Esslöffel Dinkelmehl oder anderes helles Mehl
- 1 Teelöffel Zimt
- Für die Früchte:
- 300g Rhabarber
- 150g Blaubeeren
- 80g Rohrohrzucker
- 1 Esslöffel Tapiokastärke oder Speisestärke
- Abrieb einer Orange
- Zum Bestreichen:
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel Demerara-Zucker oder anderer grober Zucker
Directions
- Step 1 Für den Blätterteig siebe das Mehl in eine Schüssel oder in den Food Processor* und vermische es mit Zucker und Salz.
- Step 2 Gib die eiskalte Butter dazu und „schneide“ sie mit dem Messer oder Pastry Cutter in das Mehl. Wenn Du einen Food Processor hast, dann pulsiere 2-3 Mal. Vermenge die Zutaten nur so lange bis noch kleine Butterstückchen (max. Erbsengroß) zu sehen sind.
- Step 3 Gib Apfelessig und 8 Esslöffel Eiswasser dazu und vermenge alles erneut mit dem Messer/Pastry Cutter oder dem Food Processor bis der Teig gerade so zusammenhält. Wenn der Teig zu trocken ist, gib noch etwas Eiswasser dazu.
- Step 4 Wickle den Teig in Frischhaltefolie und gib ihn für mindestens eine Stunde, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
- Step 5 Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus (ca. 20x30cm). Falte den Teig zu einem Drittel (2mal falten), drehe ihn um 45° und rolle den Teig erneut zu einem Rechteck von 20x30cm au. Wiederhole das Ganze zwei Mal.
- Step 6 Wickle den Teig wieder in Frischhaltefolie und lass ihn im Kühlschrank für mindestens eine Stunde, noch besser über Nacht, ruhen.
- Step 7 Für die Füllung vermische gemahlene Mandeln, Zucker, Mehl und Zimt.
- Step 8 Wasche den Rhabarber und schneide ihn in 5cm lange Stücke (Du musst ihn nicht schälen). Gib ihn zusammen mit den Blaubeeren, Zucker, Stärke und Orangenabrieb in eine kleine Schüssel und verrühres alles vorsichtig.
- Step 9 Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, lass ihn 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen und halbiere ihn dann.
- Step 10 Gib eine Hälfte auf ein Backpapier oder eine Backmatte* und rolle den Teig ca. 0,5cm dick zu einem Kreis aus.
- Step 11 Gib die Hälfte der Mandelmischung darauf und lasse dabei einen ca. 4cm breiten Rand frei. Gib die Hälfte der Fruchtmischung darüber und falte dann den noch freien Teig nach und nach vorsichtig zur Mitte, damit eine Art Rand entsteht.
- Step 12 Wiederhole die Schritte mit der zweiten Hälfte des Teiges und der Füllung und gib die beiden Galettes für eine Stunde ins Gefrierfach (alternativ in den Kühlschrank).
- Step 13 Heize den Ofen auf 210°C vor. Verrühre Ei und Wasser in einer kleinen Schüssel.
- Step 14 Hole eine Galette aus dem Gefrierfach und bestreiche den Rand mit der Ei-Wasser-Mischung. Streue den Demerara-Zucker großzügig darüber und backe die Galette für 40 Minuten bis der Teig goldbraun ist und die Füllung blubbert.
- Step 15 Lass die Galette etwas abkühlen bevor Du sie servierst. Die Galette schmeckt am besten frisch. Wenn Du magst, gib noch etwas griechischer Joghurt, Sahne oder Vanilleeis dazu.
- Step 16 Die zweite Galette kannst Du sofort backen oder Du lässt sie für 1-2 Tage im Gefrierfach und backst sie später.
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