Dieser Pfirsichkuchen mit Rosmarin ist für mich der perfekte Sommerkuchen! Denn er ist super schnell zubereitet, lässt sich wunderbar mit zum Picknick oder an den See nehmen und schmeckt dazu noch unglaublich lecker.
Die Kombination von Pfirsichen und Rosmarin ist spannend und macht den Kuchen ganz besonders aromatisch. Außerdem erinnert mich der Geruch von Rosmarin an Kräutergärten und Sommerabende in Griechenland. Dort war ich vor ein paar Jahren auf einem Yoga-Retreat mit Pradeep Yoga und habe die Gerüche und Geschmäcker Griechenlands lieben gelernt. Warum also nicht dieses Urlaubsgefühl in einem Pfirsichkuchen einfangen?
Wie Du weißt, halte ich nicht dogmatisch an festen Ernährungsformen fest. Für mich ist eine ausgewogene, bewusste Ernährung genau das Richtige. Trotzdem habe ich bei diesem Kuchen auf glutenhaltiges Mehl verzichtet. Denn ab und zu eine kleine Pause von verarbeitetem Weißmehl zu machen, tut mir gut. Außerdem kenne ich immer mehr Menschen, die auf Gluten verzichten möchten oder müssen. Für sie ist dies der perfekte Sommerkuchen! Aber auch diese Beeren-Törtchen mit Matcha-Kokoscreme oder dieser zuckerfreie Zucchinikuchen sind tolle glutenfreie Alternativen für den Sommer.
Also schnell ein paar leckere Pfirsiche (Nektarinen, Pflaumen oder andere Früchte passen übrigens auch) vom Markt holen und los geht’s mit dem Backen!
Viel Spaß beim Backen und Genießen,
Deine Marion
Pfirsichkuchen mit Rosmarin (glutenfrei)
Zutaten
- 3-4 frische, saftige Pfirsiche (oder Nektarinen, Pflaumen, Aprikosen)
- 250g weiche Bio-Butter
- 200g Rohrohrzucker
- 3 Teelöffel fein gehackte frische Rosmarinzweige
- 4 Bio-Eier (Größe L)
- 150g gemahlene Mandeln
- 130g Vollkorn-Reismehl
- 175g Buchweizenmehl* oder mehr Vollkorn-Reismehl
- 3 Teelöffel Backpulver
- 4 Esslöffel (pflanzliche) Milch
- 2 Teelöffel Vanille-Extrakt oder das Mark einer Vanille-Schote
Zubereitung
- Step 1 Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine rechteckige Backform (ca. 30×20 cm) mit etwas Butter ein.
- Step 2 Schneide 2 der Pfirsiche in kleine Würfel (ca. 1x1cm) und die anderen 2 Pfirsiche in dünne Spalten.
- Step 3 Rühre die Butter in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine* bis sie weich und cremig ist.
- Step 4 Gib den Zucker und den Rosmarin dazu und rühre für weitere 2-3 Minuten bis sich der Zucker beginnt aufzulösen.
- Step 5 Rühre nach und nach die Eier bei niedrigen Stufe unter.
- Step 6 Gib die Mandeln, Mehlsorten und Backpulver dazu und rühre für weitere 30-60 Sekunden.
- Step 7 Gib die Milch und Vanille dazu und verrühre alles zu einer homogenen Masse.
- Step 8 Hebe zuletzt die Pfirsichwürfel mit einem Teigschaber unter.
- Step 9 Streiche den Teig in die vorbereitete Form, belege ihn mit den Pfirsichspalten und backe den Kuchen im unteren Drittel des Backofens für 40-50 Minuten – mach hier den Stäbchentest.
- Step 10 Lass den Kuchen leicht abkühlen bevor Du ihn servierst. Ein Klecks griechischer Joghurt mit etwas Zitronensaft und Honig passt übrigens wunderbar dazu.
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