Diese Mango-Kokos-Törtchen schmecken nach Sommer, Strand und Sonnenschein! Im Sommer esse nicht so gerne Kuchen wie in den kälteren Monaten. Denn bei warmen Temperaturen habe ich am meisten Lust auf Eiscreme – vor allem dieses cremige vegane Eis liebe ich sehr. Oder ich backe leichte, erfrischende Zitronen-Cupcakes oder diesen Himbeer-Cheesecake.
Jetzt habe ich aber ein neues tolles Sommerrezept gefunden: diese Mango-Kokos-Törtchen sind leicht, nicht zu süß und schmecken herrlich exotisch.
Der knusprige Boden ist eine Mischung aus Haferflocken, gerösteten Kokoschips und getrockneten Aprikosen. Wenn Du auf Gluten verzichten musst/möchtest, verwende einfach glutenfreie Haferflocken und Du kannst die Törtchen ohne Bedenken genießen.
Die Mango-Kokos-Creme besteht nur aus 3 Zutaten: pürierte Mango (ich verwende tiefgekühlte Mangos), Kokosmilch und Agar Agar. Kennst Du Agar Agar? Das ist eine rein pflanzliche Alternative zu Gelatine und wird aus Algen gewonnen.
Diese Mango-Kokos-Törtchen sind zuckerfrei (nur mit den Früchten gesüßt), rein pflanzlich und Du benötigst noch nicht einmal einen Ofen dafür!
Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Alles Liebe,
Marion
PS: Wenn Du Kokos magst, dann probiere unbedingt diese Beeren-Törtchen mit Matcha-Kokos-Creme und diese zuckerfreien Kokos-Pancakes.
Mango-Kokos-Törtchen
Zutaten
- Für den Boden:
- 50g Haferflocken
- 50g geröstete Kokoschips
- 50g getrocknete Aprikosen
- 1 Esslöffel Kokosöl
- Für die Creme:
- 500g Mango (frisch bereits geschält und in Würfel geschnitten oder tiefgekühlt und aufgetaut)
- 200ml Kokosmilch
- Agar Agar je nach Produkt*
Zubereitung
- Step 1 Für den Boden gib die Haferflocken, Kokoschips, getrocknete Aprikosen und Kokosöl* in eine Küchenmaschine (Food Processor*).
- Step 2 Mixe die Zutaten solange bis eine leicht klebrige Masse entsteht. Ist sie zu krümelig, gib noch etwas Aprikosen oder Kokosöl dazu.
- Step 3 Verteile die Masse auf 12 Muffinförmchen (Silikonformen* funktionieren am besten) und drücke den Boden mit einem Glas oder den Händen fest zusammen.
- Step 4 Für die Creme püriere das Fruchtfleisch der Mango. Gib das Püree zusammen mit der Kokosmilch und Agar-Agar in einen Topf und verrühre es.
- Step 5 Bring die Creme zum Kochen und lasse sie unter ständigem Rühre für ca. 2 Minuten köcheln.
- Step 6 Verteile die Creme auf die Muffinförmchen und stelle die Törtchen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
- Step 7 Die Törtchen schmecken am besten direkt aus dem Kühlschrank.
- Step 8 *Agar Agar: Beachte bitte die Anleitung deines Produktes und verwende soviel Agar-Agar wie Du laut Angabe für 500ml Flüssigkeit benötigst.
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