Kürzlich hat mich eine Freundin nach einem Kuchenrezept gefragt, das vegan und glutenfrei ist. Das ist gar nicht so einfach. Dieser vegane Feigenkuchen mit Walnüssen ist die Lösung!
- Anstatt glutenhaltigem Mehl verwende ich (glutenfreie) Haferflocken
- Chiasamen sorgen für Bindung und liefern pflanzliches Protein und Omega-3-Fettsäuren
- Durch das Rösten der Walnüsse und die Gewürze ist der Feigenkuchen besonders aromatisch
Was sonst noch besonders ist? Dieser Feigenkuchen mit Walnüssen kommt ganz ohne zusätzlichen Zucker aus. Er ist ausschließlich mit Apfelmus und getrockneten Feigen gesüßt. Das macht ihn zu einer gesünderen Alternative zu herkömmlichen Kuchen. Damit kannst Du ihn auch prima als Frühstück oder Snack zwischendurch genießen.
Ich mache den Kuchen am liebsten als Meal-Prep für die Woche. So habe ich immer einen kleinen leckeren Nachtisch zur Hand. Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank mindestens 5 Tage. Wenn Du noch mehr Lust auf vegane Snacks hast, dann empfehle ich Dir die Backbox für natürliche Snacks. Damit machst Du schokoladige Energy Balls und proteinreiche Power Cracker – die Zutaten kommen bereits abgewogen direkt zu Dir nach Hause.
Andere vegane Rezepte, die ich gerade liebe:
Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Alles Liebe,
Marion
Feigenkuchen mit Walnüssen
Leeckerer, veganer und glutenfreier Blechkuchen, der nur mit Apfelmus und Feigen gesüßt ist.
Zutaten
- Für den Teig und die Streusel:
- 3 Esslöffel Chiasamen
- 120ml Wasser
- 300g Walnüsse
- 400g (glutenfreie) Haferflocken
- 150g ungesüßtes Apfelmus
- 2 Esslöffel Kokosöl
- Etwas Vanillepulver
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Backpulver
- Für die Füllung:
- 600g getrocknete Feigen
- 1 Esslöffel Zimt
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 250g ungesüßtes Apfelmus
Zubereitung
- Step 1 Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
- Step 2 Verrühre die Chiasamen und das Wasser in einer Tasse und lass die Mischung für 15 Minuten quellen.
- Step 3 Gib die Walnüsse auf ein mit Backpapier oder einer Backmatte* belegtes Backblech und röste sie im Ofen für 5-10 Minuten – bis sie anfangen zu duften.
- Step 4 Gib 280g der Walnüsse und 200g der Haferflocken in einen Food Processor* und mahle sie zu feinem Mehl.
- Step 5 Gib die Chiasamen, Apfelmus und Kokosöl dazu und verarbeite sie zu einem glatten Teig.
- Step 6 Gib den Teig in eine große Schüssel und vermenge ihn mit den restlichen Haferflocken, Salz, Vanille und Backpulver.
- Step 7 Drücke 2/3 des Teiges auf das mit Backpapier oder Backmatte belegte Backblech.
- Step 8 Gib für die Füllung die Feigen, Zimt, Ingwer und Apfelmus in den Food Processor* und verrühre alles bis eine homogene Masse entsteht.
- Step 9 Streiche die Füllung gleichmäßig auf den Teig.
- Step 10 Verwende den restlichen Teig und gib ihn als Streusel auf die Füllung. Zerbreche die restlichen Walnüsse mit den Händen und streue sie ebenfalls über den Kuchen.
- Step 11 Backe den Kuchen im unteren Drittel des Backofens für ca. 25 Minuten.
- Step 12 Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn komplett abkühlen bevor Du ihn in Stücke schneidest und servierst.
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