Dass ich Rhabarber liebe, ist kein Geheimnis. Ob als Galette, veganen Käsekuchen, vom Blech oder mit Streuseln – ich kann nicht genug bekommen von dem leckeren Gemüse (ja, Rhabarber zählt tatsächlich zu den Gemüsesorten). Und dieser super einfache vegane Rhabarberkuchen ist keine Ausnahme!
Wahrscheinlich hast Du bereits ein Lieblings-Rhabarber-Rezept. Trotzdem rate ich Dir, diesen Rhabarberkuchen zu backen. Und zwar deshalb:
- Ich verwende ausschließlich Vollkornmehl. Das macht den Kuchen noch nahrhafter und gibt ihm ein schönes nussiges Aroma. Keine Sorge, der Rhabarberkuchen ist trotzdem herrlich saftig.
- Das Rezept ist super schnell und einfach. Ein einfacher Rührteig, darüber kleingeschnittener, gezuckerter Rhabarber und ein paar Mandelblättchen – fertig!
- Als Alternative zu weißem raffiniertem Zucker, kannst Du für diesen Rhabarberkuchen auch Vollrohrzucker verwenden. Der karamellige Geschmack passt wunderbar zum säuerlichen Rhabarber.
- Der Kuchen kommt ganz ohne tierische Produkte aus. Das freut die Tiere und ist gut für den Planeten! Eine tolle Möglichkeit, auch mal vegan zu backen.
- Anstatt Butter verwende ich gutes Olivenöl. Das gibt dem Rhabarberkuchen ein besonderes Aroma. Außerdem liefert es hochwertige ungesättigte Fettsäuren.
Verwende für den Kuchen am besten ein mildes extra virgin Olivenöl. Ich kaufe meins am liebsten direkt vom Erzeuger oder über diesen tollen kleinen Bio-Onlineshop. Ich kenne die Gründerin persönlich und weiß, dass Qualität bei ihr an erster Stelle steht und sie einen direkten und wertschätzenden Kontakt zum Erzeuger hat. Aber natürlich kannst Du jedes hochwertige Olivenöl verwenden.
Überzeugt? Dann leg am besten sofort los.
Viel Spaß beim Backen & Genießen!
Alles Liebe,
Marion
Einfacher veganer Rhabarberkuchen
Zutaten
- ca. 500g Rhabarber
- 1 Esslöffel Vollrohrzucker
- Für den Teig:
- 100g gemahlene Mandeln
- 200g Dinkelvollkornmehl
- 1 Pächchen (Weinstein-)Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1/4 Teelöffel Vanillepulver oder das Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 130g Kokosjoghurt (oder anderer pflanzlicher Joghurt)
- 120ml mildes Olivenöl
- 120g Vollrohrzucker
- Saft und Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- 130ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Zubereitung
- Step 1 Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform mit etwas Olivenöl ein.
- Step 2 Wasche den Rhabarber und entferne die faserigen und harten Stücke. Schneide den Rhabarber in ca. 2cm lange Stücke, vermenge sie mit dem Zucker und stelle sie zur Seite.
- Step 3 Gib Mandeln, Mehl, Backpulver, Natron, Vanille und Salz in eine Schüssel und vermenge die Zutaten.
- Step 4 In einer zweiten großen Rührschüssel schlage Kokosjoghurt, Olivenöl, Zucker, Zitronensaft und -schale leicht schaumig.
- Step 5 Gib die trockenen Zutaten zu den flüssigen und hebe sie vorsichtig unter – nicht zu lange rühren. Gib zuletzt das Mineralwasser dazu und hebe es kurz, aber vorsichtig unter.
- Step 6 Fülle den Teig sofort in die Springform und backen den Kuchen im unteren Drittel des Backofens für ca. 50 Minuten.
- Step 7 Lass den Kuchen leicht abkühlen bevor Du ihn aus der Form löst und genießt.
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