Den berühmten Carrot Cake mag man nicht nur in den USA. Karottenkuchen ist auch in Deutschland sehr beliebt, was nicht verwunderlich ist. Ein saftiger Rührteig, knackige Walnüsse und eine leckere Creme machen ihn zu einem Kuchen, den fast jeder mag.
Vor einiger Zeit fand ich dieses fantastische vegane Rezept für Karottenkuchen und seitdem ist es mein absolutes Lieblingsrezept. Nicht unbedingt weil es vegan ist, sondern weil der Kuchen besonders fluffig und saftig ist. Und die Cashew-Creme ist das Highlight des Kuchens!
Obwohl das Rezept super einfach ist, mag ich das Raspeln der Karotten gar nicht. Mit einer typischen Gemüseraspel ist das Raspel ziemlich mühsam, weshalb ich viel zu selten Karottenkuchen backe.
Doch jetzt habe ich seit einigen Wochen einen Food Processor von Magimix und ich bin total begeistert. Der raspelt die Karotten in wenigen Sekunden – so macht das Backen richtig Spaß. Ich hatte schon länger darüber nachgedacht, mir einen Food Processor zu kaufen, war mir aber nicht sicher, ob ich wirklich noch eine weiteres Küchengerät brauche und welcher Food Processor für mich der beste ist. Als mir Magimix – ein französicher Hersteller von Küchengeräten – mir dann einen ihrer Küchenmaschinen geschenkt hat, habe ich mich riesig gefreut. Und nachdem ich ihn ausgiebig getestet habe, bin ich wirklich begeistert. Ich mache damit gesunde Nutella, den Boden für Himbeer Cheesecake oder den Mürbeteig für meinen Lieblings-Apfelkuchen.
Du kannst diesen veganen Karottenkuchen natürlich auch machen, wenn du keinen Food Processor hast. Dann würde ich dir empfehlen, für die Creme einen starken Mixer zu verwenden oder stattdessen eine Creme aus Frischkäse (wenn der Kuchen nicht vegan sein muss) oder Kokosjoghurt zu verwenden.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Deine Marion
Veganer Karottenkuchen
Zutaten
- Für den Karottenkuchen:
- 150g Dinkelvollkornmehl
- 100g Dinkelmehl
- 3 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss, gerieben
- 1 Teelöffel Salz
- 150g ungesüßtes Apfelmus
- 120ml pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch)
- 2 Teelöffel Vanille-Extrakt oder das Mark einer Vanille-Schote
- 140g Kokosblütenzucker* oder Rohrohrzucker
- 60ml geschmolzenes Kokosöl*
- 250g geraspelte Karotten
- 100g Walnüsse
- 50g Rosinen, optional
- Für die Cashew-Creme:
- 130g Cashewkerne, über Nacht in Wasser eingeweicht
- 60ml Mandelmilch
- 40ml Ahornsirup, je nach Geschmack
- 2 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
- 2 Teelöffel Zitonensaft
- Abrieb von einer Zitrone
- 1/2 Teelöffel Salz
Zubereitung
- Step 1 Heize den Ofen auf 175°C vor und lege eine rechteckige Backform (20x25cm) mit Backpapier aus oder verwende eine Silikonbackform*.
- Step 2 Vermische Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer großen Schüssel.
- Step 3 Gib Apfelmus, Mandelmilch, Vanille, Zucker und Öl in eine weitere Schüssel und verrühre die Zutaten mit einem Schneebesen.
- Step 4 Gib die flüssige Masse zur Mehlmischung und verrühre alles zu einem homogenen Teig. Wichtig ist, dass du vorsichtig und nur so lange rührst, bis der Teig gerade so vermengt ist.
- Step 5 Zerbreche die Walnüsse mit den Händen, gibt sie zusammen mit den Karotten und den Rosinen zum Teig und hebe sie vorsichtig unter.
- Step 6 Verstreiche den Teig auf dem Backblech und backe ihn für ca. 30 Minuten. Teste mit einem Zahnstocher, ob der Teig durchgebacken ist. Stich dazu mit dem Zahnstocher in die Mitte des Kuchens – es sollte kein Teig am Zahnstocher hängen bleiben, wenn du ihn rausziehst.
- Step 7 Lass den Kuchen auf einem Kuchenrost auskühlen.
- Step 8 Gib die eingeweichten(!) Cashewkerne, Mandelmilch, Ahornsirup, Kokosöl, Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb und Salz in eine Küchenmaschine (Food Processor*) oder in einen Mixer und püriere alles bis eine cremige Masse entsteht.
- Step 9 Bestreiche den abgekühlten Kuchen mit der Creme.
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3 thoughts on “Veganer Karottenkuchen mit Cashew-Creme”