Kennst du Compost Cookies? Das sind tolle, einfache Kekse, die sich super zur Resteverwertung eignen. Du wirfst einfach alles, was Du finden kannst in den Teig – und fertig! Kennengelernt habe ich diese Kekse bei meinem Aufenthalt in New York. Christina Tosi ist bekannt für Ihre Compost Cookies, die neben Schokoladenstücken auch Chips und Salzstangen enthalten.
Ich habe mich für eine etwas gesündere Variante des Compost Cookies entschieden. Ich verwende gemahlene Mandeln, Kokosflocken und Kakaonibs. Aber Deiner Fantasie sind aber keine Grenzen gesetzt. Diese glutenfreien Kekse sind eine super Möglichkeit, Lebensmittelreste zu verwerten. Ersetze die Mandeln durch Haselnüsse, gib Trockenfrüchte hinzu oder ersetze die Kakaonibs durch Deine Lieblingsschokolade.
Ich mag die Kakaonibs sehr, weil sie zusätzlich zum Geschmack auch noch herrlich knusprig sind. Kakaonibs bekommst Du mittlerweile in vielen Supermärkten. Ich bestelle meine bei Sunday Natural. Mit dem Code MARIONSUN10 bekommst den ganzen September 2022 10% Rabatt auf Deine Bestellung.
Diese Compost Cookies sind glutenfrei. Zum einen, weil es für diese Kekse kein Mehl braucht. Aber auch, weil ich immer wieder Menschen treffe, die vor allem verarbeitetes Weizenmehl nicht gut vertragen. Deshalb sind diese Kekse super für Menschen, die ab und zu auf Gluten verzichten möchten.
Du kannst den Teig auch schon am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Dann wird das Aroma noch intensiver.
Wenn Du Cookies magst, dann probiere unbedingt auch diese veganen Schokokekse aus. Oder möchtest Du es noch einfacher und leckerer haben? Dann backst Du mit der Backbox ganz bequem die besten Chocolate Chip Cookies.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Deine Marion
Compost Cookies (glutenfreie Kekse)
Zutaten
- 125g gemahlene Mandeln
- 40g Kokosraspeln
- 30g Kakaonibs oder Schokostückchen
- 50g Rohrohrzucker oder Vollrohrzucker
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Bio-Ei
- 3 Esslöffel Öl (Kokosöl oder Rapsöl)
- Das Innere einer Vanilleschote
Zubereitung
- Step 1 Vermische die gemahlenen Mandeln, Kokosraspeln, Kakaonibs, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel.
- Step 2 Schlage das Ei in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel schaumig. Gib das Öl und die Vanille hinzu.
- Step 3 Gib die Ei-Mischung zu den trockenen Zutaten und verrühre alles zu einer homogenen Masse.
- Step 4 Heize den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier oder einer Backmatte*.
- Step 5 Forme aus dem Teig ca. 15 Kugeln, lege sie auf das Backblech und drücke sie leicht zu einer runden Scheibe.
- Step 6 Backe die Kekse für 8-10 Minuten.
- Step 7 Nimm sie aus dem Ofen und lass sie komplett abkühlen.
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